El verano de un homebrewer. Cerveza en diez dias. Del grano al vaso.


Vista de Aras de los Olmos.

Vista de Aras de los Olmos.

El pasado mes de agosto un grupo de homebrewers valientes, que veraneamos en Aras de los Olmos (Valencia-España) decidimos hacer cerveza para beberla con los amigos en las fiestas del pueblo.

Entre que unos, Alfonso, Carlos y yo teníamos vacaciones la segunda quincena y otros Raúl y Raquel estaban en cuba, no pudimos quedar para hacer la cerveza hasta el día 18 de agosto y la parte importante de las fiestas empezaba el día 27. Así que teníamos el tiempo justo para hacer cerveza rápida, en solo diez dias.

El plan era hacer antes de las fiestas una cerveza fresca y ligera, con poco alcohol para poder beber contra el calor sin resultar muy perjudicados. Hicimos una American Pale Ale APA con solo 3,5 % ABV. y 35 Ibus.

Raul, el responsable de la idea festivocervecera.

Raul, con gafas de espejo, el responsable de la idea festivocervecera.

Con ocho kilos de malta pale ale y pequeñas cantidades de Crystal y Munich hicimos un macerado con recirculado a 67º Cent. Durante una hora, y un lavado a 77º Cent. durante 20 min.

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Congreso ACCE. Segundo día, sábado 28 de marzo de 2015.


Camiseta de gran éxito en el congreso ACCE.

Camiseta de gran éxito en el congreso ACCE.

Continúo contando como fue el congreso ACCE 2015 en Valencia, visto en primera persona.

Tras un viernes intenso, el sábado se presentaba un día lleno de interesantes actividades, cerveceros y cerveza, sobre todo mucha cerveza.

El sábado tuvimos otro día soleado y caluroso en Valencia, yo amanecí sobre las diez y media en unas condiciones que obviaré por salvar algo de mi buena imagen publica.

Fui a desayunar muerto de sueño al buffet del hotel en el que había un amplio surtido de alimentos tanto dulces como salados, después de un zumo de naranja, un café con leche y algunas viandas variadas empece a sentirme persona, con energía renovada y dispuesto a afrontar otro nuevo intenso día de congreso.

Subí a la primera planta, que era la parte ocupada por las actividades del congreso y me encontré con que la asamblea anual de la asociación ya había comenzado. Cuando yo llegué se debatía sobre si poner publicidad en la web o no hacerlo, con diferentes modos y formatos para ello, algunos realmente peregrinos y otros con algo más de sentido común. En general la idea mayoritaria es que la asociación sea independiente y no este sometida a la presión comercial de ninguna marca.

Tras los ruegos y preguntas pasamos a la exposición que realizó magistralmente Marcos Lloret sobre el estilo de cerveza para el concurso del año 2016 que es el Marzenbier. Para probar de qué estilo estábamos hablando repartimos cervezas de dicho estilo entre los asistentes, una para cada dos personas. Empezamos con una Hacken Pschorr Oktoberfest Marzen y después pasamos a una Albert Lecoq Imperial Marzen. A mi personalmente me gustó bastante más la primera.

Presentación del estilo Marzenbier.

Presentación del estilo Marzenbier.

Tras las pruebas de la cerveza Marzenbier continuamos con las catas en el bar de la ACCE disfrutando de las cervezas de las neveras de libre albedrío, que todo hay que decirlo era un poco como jugar a la ruleta rusa, pues podías encontrar desde cervezotes impresionantes a otros que siendo amable, diría que podían mejorarse bastante. En general las botellas etiquetadas con el estilo, autor, ABV etc. Daban mejor resultado que las huérfanas, de padre desconocido y sin etiquetar. De estas yo personalmente probé alguna que fue por el desague sin contemplaciones. También he de decir que estas “mejorables” eran una minoría, pero como las meigas en Galicia, haberlas hailas.

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AIPA para el concurso ACCE 2015. BJCP – 14 B. American India Pale Ale.


Cerveza AIPA.

Cerveza AIPA.

Ante el inminente congreso anual en Valencia de la Asociación de Cerveceros Caseros Españoles ACCE, y teniendo en cuenta que para este año el estilo del concurso anual es el AIPA (American India Pale Ale) ha llegado el momento de poner las ollas a humear y armarnos de lúpulos americanos para elaborar este estilo cervecero.

Sin duda este estilo AIPA es uno de los más apreciados por los cerveceros hop head (cabeza de lúpulo) entre los que tengo que confesar que me encuentro.

Es curiosa la evolución por la que todos vamos pasando en esta afición, muchos empezamos apreciando las cervezas de trigo y estilos suaves, para con el paso del tiempo, las catas y las cervezas, acabar con una clara predilección por las cervezas lupuladas, fuertes y con marcado carácter como es el estilo del que hablo hoy.

Tras una primera versión de la que no quedé muy satisfecho pues presenta un nivel de alcohol que no alcanza el mínimo del estilo 5,5% ABV. Decidí hacer un segundo intento para afinar algunos aspectos como el color, el grado de alcohol y los IBUS de la cerveza que presentaré al concurso.

Para mi gusto la mejor IPA española actualmente.

Para mi gusto la mejor IPA española actualmente.

La receta de esta birra está hecha con el programa BeerSmith y consta de los siguientes ingredientes.

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Hidromiel, la bebida sagrada de Odin. Hecha en casa.


Los Vikingos eran temidos en toda Europa por su bravura en la batalla.

Los Vikingos eran temidos en toda Europa por su bravura en la batalla.

Hace ya cinco meses, a finales de septiembre de 2014 hice Hidromiel. Tras buscar en Internet información sobre el tema tenía curiosidad por saber como se prepara y que tal sabe esa bebida. Aunque existen en el mercado diferentes versiones de hidromiel comercial, la verdad es que cuando la he probado me ha parecido una bebida aguada, sin fuste ni prácticamente sabor y me hizo dudar que algo tan cutre, fuera considerada una bebida sagrada por los vikingos y pueblos del norte de Europa. Así las cosas decidí hacer mi propia hidromiel antes de hacerme una idea de como era aquella bebida sagrada, para no basar mi opinión solo en las versiones comerciales actuales.

Tras una larga fermentación de cinco meses, he de reconocer que la hidromiel que he hecho en casa, no tiene nada que ver con lo que había probado de marcas comerciales. Esta es una bebida potente, con un nivel de alcohol que ronda los 12º ABV. Con un sabor seco y un regusto final intenso a miel, un aroma de difícil descripción, entre miel y alcohol y que una vez te acostumbras al sabor, es fácil de beber por el agradable sabor a miel que deja en boca tras el trago.

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Fabricación de hidromiel casera.

He utilizado miel de alta calidad, de Aras de los Olmos, esta es una miel compacta y solida, de las que se hacen blancas y cristalizan como si fuera azúcar húmeda, que necesita ser calentada para que recupere su estado liquido de alta viscosidad. Esta miel no está pasteurizada ni diluida, es miel pura de abejas 100% por lo que con otras mieles de las de supermercado es muy posible que no se obtenga el mismo resultado y resulte una bebida mucho más aguada.

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Cervezas y bocadillos en el mercado de Colón.


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Mercado de Colón en Valencia.

Tras leer en la prensa local que había un nuevo sitio donde tomar unas cervezas de calidad en sus 16 grifos, en el mercado de Colón, decidimos ir a cenar hace un par de viernes a las nueve de la noche y ver que tal estaba aquello.

Es un pequeño local de la planta sótano del mercado de Colón, donde han abierto “Las cervezas del mercado”.

No me gusta ser negativo, ni criticar, pero tampoco me gusta mentir en mi blog, así que voy a dar mi visión y experiencia personal, que no tiene porque ser la misma para el resto del mundo. He de decir que acaba de ser inaugurado y entre la novedad y la gran afluencia de clientes es posible que la cosa mejore en el futuro y la experiencia sea más agradable. También he de apuntar que detesto las aglomeraciones y sin duda esto influye en mi percepción y me predispone a no sentirme a gusto donde hay mucha gente demasiado cerca de mi.

El nombre de la cosa.

El nombre de la cosa.

Nos sentamos de chiripa en una mesa, he jugado en tableros de ajedrez más grandes que aquella mesa, decididos a probar esas cervezas maridadas con bocatas  “de autor”. Llámame raro, pero miedo me da eso de “autor”, porque hay autores que merecen el anonimato y no he tenido buenas experiencias con ciertos autores. Además a veces me parece una excusa para clavarte un precio ridículamente caro por algo normalito, vamos que el autor no siempre es Arguiñano ni merece el precio que cobra.

Esto es lo que prometía el diario Las Provincias.

La realidad fue bien distinta. De los diez bocatas prometidos, en la carta (una pizarra) solo había cinco. Y este que se menciona en la prensa “Steven Anderson ofrece su bocadillo de pan árabe con albóndigas belgas en salsa de cerveza negra y col encurtida con vinagre de arroz”, no era uno de ellos.

El local estaba lleno hasta la bandera y cuando digo lleno, es que cada 30 segundos alguien daba una patada a la pequeña silla en que estaba sentado, excesivamente cerca de la barra, y pase el rato temiendo que alguien derramara alguna cerveza sobre mi.

Las cervezas de barril de los 16 grifos que tiene el local, son con mucho lo mejor del sitio, desde algunas Chimay, Duvel, otras locales como las de Tirys,  Zeta, Birra&Blues, hasta la de Mikkeller de 17,5 grados de alcohol, que no probé porque a mi no me gusta el vino, ni las bebidas alcohólicas excepto la cerveza, y pienso que con esa graduación, de cerveza debe tener muy poco.

Pedí una IPA de nombre impronunciable, muy rica, media pinta que me bebí antes de que llegara cualquiera de las comidas que habíamos pedido, así que mientras servían las primeras viandas pedí otra IPA, esta vez la Vipa de Tirys, soy un clásico.

Los dos bocatas que pedimos, decir que eran corrientes es hacerles un favor, vamos que nos trajeron un bocadillo de presunto lomo que sabía a las croquetas de carne del cocido de ayer, que hace mi madre, y su textura era una pasta indeterminada como una croqueta sin freir. el otro bocadillo de cuyo nombre no quiero acordarme, como Cervantes, eran encurtidos con una salsa muy parecida al mojo picón. el tamaño de los bocadillos era un pequeño pan redondo, mas pequeño que mi móvil, de los que necesitas tres o cuatro para haber cenado.

El queso si que estaba bueno, era queso de Chimay, servido con un poco de aceite y pimentón dulce.

Completó la cena un cucurucho de patatas fritas caseras, no congeladas y agua que bebió mi señora, Resu.

Hubiera tomado más cervezas y comido algo más, pero el ambiente resultaba demasiado agobiante para nuestro gusto y preferimos terminar en ese momento la aventura.

Todo esto salió por unos 38 euros y con hambre e incomodidad tras la agobiante experiencia, nos fuimos a Vips a tomar el postre y el café, (más bien huimos de allí) a ver si comíamos algo consistente sin que nadie moviera mi silla y pudiendo mantener una conversación normal.

Mario, Rafa y Cristóbal que no se pierden una, en la inauguración.

Mario, Rafa y Cristóbal que no se pierden una, en la inauguración.

No tengo ninguna duda sobre si volveré por allí, estoy seguro que no volveré. Caro, incomodo, agobiante, ruidoso y lento en el servicio, para beber unas cervezas que puedo comprar embotelladas (aunque no sea exactamente igual) y disfrutar tranquilamente con una buena cena de verdad, en cualquier otro lugar, por ejemplo Stuttgart donde también tienen grifos de estupendas cervezas.

Es posible que la incomodidad se deba a la novedad del local, que estaba muy lleno. Pero si no caben más mesas, hacerlas más pequeñas y ponerlas más juntas, justo hasta medio metro de la barra, donde se amontona la gente de pie, no parece la mejor idea. Cuando pretendes vender tu local como algo con cierto nivel gastronómico, la disposición y comodidad del local es parte importante, pues allí lo único con cierto nivel eran las cervezas de los grifos  y no merece la pena tanta incomodidad por dos cañas, por buenas que sean. Además ya hay en Valencia otros sitios donde ir a tomar buenas cervezas de barril con mayor comodidad.

Valoración 4 sobre 10.

Mi primera cerveza de calabaza. Pumpking Ale. 21A BJCP Spice / Herb / Vegetable beer.


Calabaza y cerveza, al estilo americano.

Calabaza y cerveza, al estilo americano.

Pues después de leer bastante y preguntar por aquí y por allá, ya tenía ganas de meterle mano a la cerveza de calabaza. Tras probar algunas comerciales,  unas me han gustado y otras no.  Varias de ellas me han parecido más cerveza de navidad que cerveza de calabaza, por la cantidad de especias que le habían añadido, como la “Allspice” o Pimienta de Jamaica, también llamada Pimienta Gorda, Pimienta Guayabita, Pimienta Dulce, Pimienta Inglesa, Malagueta, Pimienta de Chapa, Tabasca, es una especia procedente del árbol de nombre Pimenta dioica. Esta especia para mi gusto domina sobre todos los demás sabores y aromas, cuando se la añaden a la cerveza no consigo encontrar otro sabor o aroma que el de la pimienta de Jamaica.

He preparado una receta con BeerSmith que lleva maltas base y algunas maltas caramelo, lúpulos americanos y sobre todo mucha calabaza.

Para un lote de 5 galones americanos o 19 litros (18,92 l.).

Agua:

32 litros de ósmosis inversa, añadiendo 3,5 g. De cloruro de calcio en el macerado y 4 g. De sulfato de calcio en el hervido.

Maltas:

– Pilsner 3,9 EBC – 2 kilos.

– Pale Malt 7 EBC – 1.5 kilos.

– CaraMunich Malt 110 EBC – 300 gramos.

– CaraRed Malt 39,4 EBC – 600 gramos.

– CaraHell Malt 25 EBC –  200 gramos.

– Calabaza EBC desconocido –  2 kilos.

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Leyendo análisis y valoraciones de cervezas. ¿De que estamos hablando?


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Junto a mis compañero de los CCV he asistido a varias catas y catas a ciegas de cervezas, en las que hemos valorado conceptos concretos como el aspecto, color, brillo, espuma, aroma, sabor, amargor, lupulado, maltosidad y aspecto general de la etiqueta o la botella incluso.

En las catas a ciegas, tras apuntar todos estos conceptos intentamos averiguar que estilo es, e incluso que marca.

Estos son conceptos concretos, mensurables y objetivos. Creía que todas las catas se hacían así, pero he descubierto que soy un  ignorante.

Últimamente he estado leyendo por ahí valoraciones de cerveza que más parecen de estos snobs del vino, que son tan redichos que parece que no usan el WC, y recuerdan a Valdano radiando un partido de fútbol que no sabes si juegan al fútbol o es una metáfora existencialista de la lucha eterna de los rivales sublimados.

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Estas cervezas las describen con lindezas del tipo: “la cerveza en boca tiene un sabor intenso a galletas con nueces recién horneadas, en horno de leña, con toques florales y tropicales, con final de frutas secas, mientras que al retrogusto aparecen notas a moras, aguacate y césped”

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Weizen/Weissbier. 15A – BJCP. La última cerveza de trigo que hice.


Una estupenda weissbier, la Koning Ludwig.

la Koning Ludwig de barril. En Valencia puede encontrarse en el restaurante alemán Stuttgart bierhaus.

Cuando empece a acercarme al mundo cervecil, uno de los estilos que más me gustaba era la cerveza de trigo o weissbier. Con el paso del tiempo he ido descubriendo estilos mucho más interesantes, más complejos en sabor, aroma, carácter o aspecto.  Creo que es una evolución normal entre los aficionados a este nuestro mundo cervecero, empezar por el gusto a las cervezas suaves y ligeras, para con el tiempo ir descubriendo y apreciando otros estilos más complejos y densos. Actualmente no puedo decir que me desagrade una weiss, ni mucho menos, pero he de reconocer que hay estilos que me satisface más elaborar y disfrutar bebiendo.

Aun así durante todo el tiempo que llevo haciendo cerveza casera he ido realizando diferentes lotes de cerveza de trigo ya que para el calor del verano, que aquí en Valencia es cosa seria, son cervezas ideales para tomar frías tras un día de duro trabajo, en la terraza de casa tomando el fresquito y jugando con nuestros perros. Además es un estilo que gusta a mis amigos y que cuando vienen a casa, suelo ofrecerles una cerveza de trigo que les sorprende y gusta bastante, por ser algo diferente pero suficientemente suave para los no iniciados. Otros ya me piden una tostada belga o incluso negra, porque los hay que van aprendiendo con el tiempo, otros no.

El 2 de noviembre hice el ultimo lote de trigo, con la ayuda de mi amigo Juan Palomar que empezaba a descubrir el mundo de la elaboración de cerveza casera todo grano y esta fue nuestra primera elaboración conjunta.

Esta vez hice una receta con BeerSmith en la que utilice un 38% de malta de trigo,  32,6% de pilsner, 10,9% de copos de trigo, 7,6% de malta ácida, 5,4% de copos de cebada y 5,4% de malta de trigo oscuro.  Como puede verse el trigo, malteado o no, alcanza el 54,3% del total de la receta.

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Los amigos cerveceros, la mejor parte de la cerveza casera.


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Cuando me acerque al mundo de la cerveza yo era un consumidor de Steinburg bizarro, de esto ya hace algunos años (afortunadamente), y pensaba como la mayoría, que la cerveza era un liquidillo amarillo que hace espuma y hay que beber un montón de ellas para emborracharse, e ir a menudo al servicio. Aquí acababan mis conocimientos cerveceros.

Cuando empece a hacer mis primeras cervezas caseras de concentrado, que hoy consideraría brebajes del demonio, no pensaba que detrás de una bebida tan humilde y discreta pudiera esconderse tanta técnica, sabores, aromas, sensaciones, ciencia y conocimiento como después he descubierto.

Pero sin lugar a dudas la parte de la cultura cervecera que más me ha gustado y sorprendido, es la gente que he conocido, cerveceros,  homebrewers, barmans, blogeros, aficionados a la cerveza y todo tipo de personas que se mueven al rededor del mundo de la cerveza.

Me parece que somos gente un tanto especial, gente sencilla, a la que no le gusta alardear pero que en cuanto rascas un poco la superficie sueles encontrarte con personas con gran cultura y preparación, grandes conversadores frente a un par de cervezas. Personas que me han acogido sin reservas y siempre han estado dispuestos a aconsejar, ayudar, enseñar, echar una mano… O dos, dispuestos a compartir su experiencia y conocimiento de forma absolutamente desinteresada.

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DANCE USTED.


Hoy os dejo unas cuantas canciones que casi nadie escucha, de grupos que casi nadie conoce, pero que sonaron en Valencia en una época y en unos lugares que mucha gente recuerda.

Seguramente este sea de los más recordados, eran de aquí y sonaban muy bien para la época. Las cajas de ritmo aun estaban bien vistas y a nadie sorprendía escuchar ritmos sin goove. Esto cambió después evitando el sonido lineal de este tipo de percusión.

Interfront – Strange.

La noche, la música y la fiesta empujaban a la gente a las discotecas del momento a bailar los ritmos de moda. Las guitarras seguían sonando, pero con un sonido menos rokero, el delay y los pedales multiefectos permitían otros sonidos que se alejaban del heavy.

The snake corps – This is a seagull

El beat centroeuropeo empezó a sonar en las fiestas valencianas, este sonido duro, electrónico y desalmado se imponía  en las pistas de baile más radicales.

Grauzone – Eisbaer

Invincible spirit – Push

Anne Clarke triunfó más en Valencia que en otros sitios y actuaba en los locales de moda con su violín al que había incorporado un cabezal de cassette y una cinta de cassette grabada en el arco, así conseguía sonidos extraños de su voz o de otros instrumentos. Tuvo varios éxitos como Our darkness o Sleeper in Metripolis, pero hoy vamos a escuchar otra de sus canciones que también sonó mucho, pero ha perdurado menos. “La noche es para los cazadores y los cazados somos tu y yo, cazados por tener algo de identidad”

Anne Clarke – Wallies

Pasaros los años y como todas las cosas van a más, apareció un nuevo  estilo de dance, con más B.P.M con sonidos más electrónicos con ambientes más cargados y que transmitian urgencia, esto se llamo TRANCE o Trance Dance.

Legend B – Lost in love, es un buen ejemplo de ello.

Eso es to… eso es to… eso es todo amigos.

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