Jeta Jeta Hops. Nueva aventura cervecera casera.


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Hacer cerveza casera da muchas satisfacciones, si sabes hacerlo bien, pero además de la cerveza, también es una buena excusa para juntarnos unos cuantos amigos y hacer algunas cocinadas conjuntas entre risas y cervezas.

Durante los últimos años he hecho cerveza con muchos amigos, unos sabían más y me enseñaron cuestiones muy útiles cuando empece a intentar “hilar mas fino”, otros aprendían viendo como lo hacemos, haciendo preguntas y fijándose en cada uno de los procesos. Pero sobre todo lo hemos pasado bien entre amigos y cervezas compartiendo el tiempo y la conversación.

Gracias a los CCV (Cerveceros Caseros Valencianos) somos cada día más los amigos que estamos haciendo cerveza en Valencia (España) y reuniéndonos periódicamente para poner en común conocimientos y resultados, aparte de estupendas cervezas que compartimos en las reuniones.

Dos compañeros CCV Sergio y Kamon se reunían a veces para hacer cerveza con el nombre de guerra de “Algiros Brewery And Co.” Viendo el cachondeo que se traían y las cervezas que elaboraban, medio en broma les presente una solicitud formal por escrito, para formar parte de la experiencia en calidad de becario del grupo, con el sano objetivo de aprender de ellos dos, que por otra parte son excelentes homebrewers, además de buenos amigos.

Así tras amenazarme como becario, con tener que fregar todo el equipo, dos veces, moler la malta a pellizcos, acarrear garrafas de agua como un porteador nepalí y bastante más cachondeo del que cabe en estas lineas, mis amigos y yo mismo decidimos empezar a pensar una receta para hacer una cocinada conjunta.

Kamon, es el ideólogo del grupo y fue más allá , él  nos puso el nombre, desde entonces somos los “Jeta Jeta Hops”. En clara referencia a los Z Z Top. Curiosamente Kamon tiene un cierto parecido con el bajista de los Z Z Top, digamos que Billy se le da un aire. 🙂

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Esta cerveza sabe raro. Defectos en la cerveza.


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La vida es demasiado corta para beber cerveza mala.

En la cerveza casera como en todo en la vida pueden producirse contratiempos, errores y problemas durante la producción que acaben dando un sabor o aroma un tanto extraño a nuestra querida birra. Algunos son claramente identificables mientras que otros necesitan un paladar mejor entrenado para distinguirlos, aunque también dependerá del grado de presencia del sabor indeseado para que sea detectado por todo el mundo, alguna personas o muy pocos frikis de la cerveza, de los que tienen el morro muy fino.
Se consideran defectos algunos sabores dependiendo del estilo de la cerveza realizada, ya que en unos estilos hay sabores que son permitidos e incluso deseados mientras que el mismo sabor en otro estilo es un claro defecto. Por poner un ejemplo un sabor de éster o de levadura en una cerveza belga  o de trigo puede ser aceptable, mientras que en una lager sería claramente un defecto inaceptable.
Así la cosa se complica un poco más para saber cuando un sabor es indeseado y por lo tanto un defecto o simplemente es un atributo más del estilo y forma parte del sabor natural.
Evidentemente hay sabores que pueden dar como resultado que tu cerveza sea realmente mala y el único capaz de tragarla sea el fregadero, mientras que otros pueden ser identificables pero aun así poder beber la cerveza antes de que la cosa vaya a peor.
A continuación presentaré algunos de los sabores que se pueden desarrollar en la cerveza casera junto con la posible solución o cómo prevenirlos en el futuro.

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AIPA para el concurso ACCE 2015. BJCP – 14 B. American India Pale Ale.


Cerveza AIPA.

Cerveza AIPA.

Ante el inminente congreso anual en Valencia de la Asociación de Cerveceros Caseros Españoles ACCE, y teniendo en cuenta que para este año el estilo del concurso anual es el AIPA (American India Pale Ale) ha llegado el momento de poner las ollas a humear y armarnos de lúpulos americanos para elaborar este estilo cervecero.

Sin duda este estilo AIPA es uno de los más apreciados por los cerveceros hop head (cabeza de lúpulo) entre los que tengo que confesar que me encuentro.

Es curiosa la evolución por la que todos vamos pasando en esta afición, muchos empezamos apreciando las cervezas de trigo y estilos suaves, para con el paso del tiempo, las catas y las cervezas, acabar con una clara predilección por las cervezas lupuladas, fuertes y con marcado carácter como es el estilo del que hablo hoy.

Tras una primera versión de la que no quedé muy satisfecho pues presenta un nivel de alcohol que no alcanza el mínimo del estilo 5,5% ABV. Decidí hacer un segundo intento para afinar algunos aspectos como el color, el grado de alcohol y los IBUS de la cerveza que presentaré al concurso.

Para mi gusto la mejor IPA española actualmente.

Para mi gusto la mejor IPA española actualmente.

La receta de esta birra está hecha con el programa BeerSmith y consta de los siguientes ingredientes.

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Hidromiel, la bebida sagrada de Odin. Hecha en casa.


Los Vikingos eran temidos en toda Europa por su bravura en la batalla.

Los Vikingos eran temidos en toda Europa por su bravura en la batalla.

Hace ya cinco meses, a finales de septiembre de 2014 hice Hidromiel. Tras buscar en Internet información sobre el tema tenía curiosidad por saber como se prepara y que tal sabe esa bebida. Aunque existen en el mercado diferentes versiones de hidromiel comercial, la verdad es que cuando la he probado me ha parecido una bebida aguada, sin fuste ni prácticamente sabor y me hizo dudar que algo tan cutre, fuera considerada una bebida sagrada por los vikingos y pueblos del norte de Europa. Así las cosas decidí hacer mi propia hidromiel antes de hacerme una idea de como era aquella bebida sagrada, para no basar mi opinión solo en las versiones comerciales actuales.

Tras una larga fermentación de cinco meses, he de reconocer que la hidromiel que he hecho en casa, no tiene nada que ver con lo que había probado de marcas comerciales. Esta es una bebida potente, con un nivel de alcohol que ronda los 12º ABV. Con un sabor seco y un regusto final intenso a miel, un aroma de difícil descripción, entre miel y alcohol y que una vez te acostumbras al sabor, es fácil de beber por el agradable sabor a miel que deja en boca tras el trago.

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Fabricación de hidromiel casera.

He utilizado miel de alta calidad, de Aras de los Olmos, esta es una miel compacta y solida, de las que se hacen blancas y cristalizan como si fuera azúcar húmeda, que necesita ser calentada para que recupere su estado liquido de alta viscosidad. Esta miel no está pasteurizada ni diluida, es miel pura de abejas 100% por lo que con otras mieles de las de supermercado es muy posible que no se obtenga el mismo resultado y resulte una bebida mucho más aguada.

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El lúpulo en la cerveza. De botellas marrones verdes y transparentes.


Hojas y flores del lúpulo.

Hojas y flores del lúpulo.

Como todo buen cervecero casero sabe, el lúpulo es nuestro aliado, es una parte importante en la cerveza que vas a elaborar. Pon lúpulo en tu vida y todo tendrá mejor sabor.

Pero para llegar a entender al lúpulo y sus circunstancias debemos conocerlo, saber sus virtudes y sus inconvenientes, conocer sus variedades y sus usos correctos e incorrectos. En definitiva el lúpulo no es fácil de manejar, se altera rápido y pierde sus virtudes con una mala praxis de manipulación y almacenado, necesita dedicación y conocimiento para que nuestra relación sea beneficiosa y fructífera, solo así conseguiremos ser felices con nuestras cervezas lupuladas.

Como dice mi amigo Kamon Cervezas Tuset, si cuando bebes una IPA la frente no se te pega a la nuca, es que no está suficientemente lupulada y amarga. He de reconocer que con los amigos Cerveceros Caseros Valencianos CCV, he tenido varias experiencias de estas que te llenan la boca y la nariz del sabor y aroma de lúpulo, durante un buen rato.

Después de la introducción de filosofía lupular, vamos al turrón.

El Gruit (en algunas ocasiones mencionado como Grut) se utilizaba antes del empleo del lúpulo (humulus lupulus). El empleo de lúpulo en la historia de la cerveza es relativamente reciente en su devenir. Anteriormente al siglo XII se aromatizaba la cerveza con mezclas de hierbas diversas (generalmente mezclas secretas). El empleo de lúpulo marcó un hito ya tiene propiedades conservantes que mantienen la cerveza, además de proporcionar un sabor amargo característico. Guit es la mezcla de hierbas que aromatizaba la cerveza antes del empleo del lúpulo.

Podría yo enrollarme sobre que el lúpulo (Humulus lupulus), es una de las tres especies de plantas del género humulus, de la familia de las cannabáceas. Es oriunda de Europa, Asia occidental y Norteamérica, además es una planta trepadora. Pero esto ya lo sabemos todos, y si no lo sabes, míralo en la wikipedia, que para eso tenemos Internet hombre.

Lo que nos interesa del lúpulo es su uso en la cerveza, y los tipos de uso que de él se puede hacer para conseguir amargor, sabor y aroma en nuestras birras.

El lúpulo en la cerveza

El ácido del lúpulo, ácidos α (Alpha ácidos) tiene un suave efecto antibiótico contra las bacterias Gram positivas y favorece la actividad de la levadura de malteado.

Actualmente, en la elaboración de cerveza casera o de calidad, el aditivo principal que se utiliza para hacer de contrapeso, de equilibrante si se prefiere, al dulzor de la malta, es el lúpulo (Humulus lupulus).  Se utilizan muchos otros adjuntos en la fabricación industrial de cervezas como arroz, maíz, semillas varias, especias, conservantes, colorantes etc. Pero no vamos a hablar hoy de esas mierdas, me refiero solo a cervezas de calidad y caseras.

De esta planta se utiliza la flor hembra sin fecundar, de las cannabáceas tenía que ser. En la base de sus bracteólas hay unas glándulas que contienen la lupulina (la madre del cordero), que es el ingrediente que aportará a la cerveza su sabor amargo y los aromas propios. Del amargor son responsables los ácidos amargos (Alpha ácidos), y los aromas proceden de aceites esenciales constituidos en especial por compuestos bastante volátiles y delicados a base de ésteres y de resinas. Existen numerosas variedades botánicas del lúpulo que son objeto de investigaciones intensas. El lúpulo es la causa de la estimulación del apetito que produce la cerveza. Para su comprensión también se clasifican en categorías según el uso que el maestro cervecero hará de él.

Plantación de lúpulo antes de la cosecha.

Plantación de lúpulo antes de la cosecha.

Intentar listar todas las variedades de lúpulos actuales es un trabajo ingente y yo no estoy por la labor, francamente. Así que ahora voy a mencionar los llamados lúpulos nobles, que son los originales y de los que derivan todas las variedades actuales que gracias a la hibridación e ingeniería genética se van desarrollando e incluso patentando por diferentes empresas año tras año.

Más abajo podrás encontrar un listados mayor y una tabla con 90 variedades, con los tipos de lúpulo sus características y alternativas de uso.

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Weizen/Weissbier. 15A – BJCP. La última cerveza de trigo que hice.


Una estupenda weissbier, la Koning Ludwig.

la Koning Ludwig de barril. En Valencia puede encontrarse en el restaurante alemán Stuttgart bierhaus.

Cuando empece a acercarme al mundo cervecil, uno de los estilos que más me gustaba era la cerveza de trigo o weissbier. Con el paso del tiempo he ido descubriendo estilos mucho más interesantes, más complejos en sabor, aroma, carácter o aspecto.  Creo que es una evolución normal entre los aficionados a este nuestro mundo cervecero, empezar por el gusto a las cervezas suaves y ligeras, para con el tiempo ir descubriendo y apreciando otros estilos más complejos y densos. Actualmente no puedo decir que me desagrade una weiss, ni mucho menos, pero he de reconocer que hay estilos que me satisface más elaborar y disfrutar bebiendo.

Aun así durante todo el tiempo que llevo haciendo cerveza casera he ido realizando diferentes lotes de cerveza de trigo ya que para el calor del verano, que aquí en Valencia es cosa seria, son cervezas ideales para tomar frías tras un día de duro trabajo, en la terraza de casa tomando el fresquito y jugando con nuestros perros. Además es un estilo que gusta a mis amigos y que cuando vienen a casa, suelo ofrecerles una cerveza de trigo que les sorprende y gusta bastante, por ser algo diferente pero suficientemente suave para los no iniciados. Otros ya me piden una tostada belga o incluso negra, porque los hay que van aprendiendo con el tiempo, otros no.

El 2 de noviembre hice el ultimo lote de trigo, con la ayuda de mi amigo Juan Palomar que empezaba a descubrir el mundo de la elaboración de cerveza casera todo grano y esta fue nuestra primera elaboración conjunta.

Esta vez hice una receta con BeerSmith en la que utilice un 38% de malta de trigo,  32,6% de pilsner, 10,9% de copos de trigo, 7,6% de malta ácida, 5,4% de copos de cebada y 5,4% de malta de trigo oscuro.  Como puede verse el trigo, malteado o no, alcanza el 54,3% del total de la receta.

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Belgian Dark Strong Ale – 18E BJCP, la cerveza que hice ayer.


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Selección de belgas, a cual mejor.

Para navidad o tal vez para reyes, he decidido hacer uno de los estilos que más me gustan en esto de la cerveza, y si quiero llegar a tiempo tenía que hacerla este fin de semana pasado.

En general me gustan mucho las cervezas belgas, me parecen más complejas y completas que las cervezas basadas en meter lúpulo como si no hubiera un mañana, tan al gusto americano. Bueno una IPA me gusta como a todos y algunas APA también me gustan con esos aromas y sabores tan bien conseguidos, aunque no me considero un hop head.

Me parece que es más complicado conseguir una buena cerveza maltosa, balanceada y sabrosa que una lupulada, ya que el fuerte sabor y aroma del lúpulo puede enmascarar mejor algunas taras que en las maltosas son mas fácilmente detectables.

En una Belgian Dark Strong Ale creo que debe primar el carácter maltoso y que el alto grado de alcohol debe ser poco evidente quedando enmascarado entre el amargor de fondo y el sabor de la malta ligeramente dulce, conseguido con los no fermentables obtenidos del grano tostado. Sin duda la parte complicada de esto, que es muy fácil decirlo, es conseguir un balance correcto entre todos los matices, que es mas complicado conseguirlo.

Preparé una receta con BeerSmith,  con malta pils de base en un 50% y el resto maltas tostadas tipo Special B, malta aromática, Munich, Carared, una pequeña parte de trigo oscuro, azúcar moreno y dextrosa.

El agua utilizada ha sido de ósmosis inversa con adición de sulfato de calcio (hervido) y cloruro de calcio (macerado), aún así el macerado me quedó a 5,1 de ph y debería haber añadido un poco más de cloruro de calcio en el agua de inicio del macerado.

Como lúpulos he utilizado lúpulos nobles. East Kent Golding, Hallertauer Hersbrucker y una pequeña parte de Amarillo que me parece que puede darle un toque cítrico interesante. El amargor IBU 32,3.

leva abbey 2

Esta vez, como creo que la ocasión lo merece, me he decantado por la levadura liquida.

La levadura usada ha sido la Belgian Abbey II 1762 de Wyeast, con la que hice un estarter a 20º desde el mediodía del viernes para tenerla como un cañón para el domingo por la tarde. Tras dos horas de inocular, empezó a borbotear sin problemas a un ritmo sorprendente y sigue en ello.

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Levaduras liquidas vs levaduras secas, un debate cansino.


Levadura y algunas de sus presentaciones comerciales más comunes.

La fermentación,  parece la parte más importante en la elaboración de cerveza y gracias a la levadura, Saccharomyces cerevisiae fundamentalmente, aunque existen otras, conseguimos transformar en estupenda cerveza, lo que solo era agua dulce. Un mosto no es cerveza hasta que fermenta y factores como la levadura usada y la temperatura de fermentación pueden dar un carácter muy distinto a una u otra cerveza. Un mosto mediocre bien fermentado puede producir una cerveza aceptable, pero un buen mosto mal fermentado solo producirá problemas y sinsabores al cervecero casero. Desde contaminaciones, malos sabores o botellas explotando, pueden ser producto de una incompleta o mala fermentación. Medir la D.I. densidad inicial y D.F. densidad final, ayudan a saber como va nuestra fermentación, independientemente de la actividad que se perciba a la vista.

Se habla mucho, se debate, es una discusión recurrente y cansina, si es mejor utilizar levaduras liquidas o levaduras secas en la elaboración de cerveza casera. En este enlace de la ACCE encontraras más información sobre el particular.

Habiendo utilizado de las dos, secas y liquidas. diría que cada una de ellas tiene sus ventajas y sus inconvenientes. Posiblemente las levaduras liquidas aporten mayores matices de sabor y es más recomendable usarlas en ciertos estilos, como belgas, wit, weissbier. Por otra parte tienen un comportamiento algo más inestable, fiable o predecible y somos multitud los que aun obteniendo una cerveza de calidad, hemos constatado que las levas liquidas no se han comportado como esperábamos a priori.

Por comodidad, rapidez de uso, fiabilidad y menor riesgo de contaminación, he de reconocer que prefiero usar las levas secas, aunque cuando la ocasión lo merece me paso a las liquidas.

Las levas secas son muy fáciles de usar, con una rehidratación media hora antes de necesitarla, con un par de cucharadas de mosto añadido al medio, para activarla, pronto podremos observar que empieza a generar una espuma compacta que indica que la levadura esta activa y empieza a metabolizar los azucares.

Para usar levaduras liquidas, aunque en los sobres y viales indica que se pueden usar directamente, lo cierto es que es muy recomendable hacer un estarter unos días antes del día de elaboración de la cerveza para asegurarnos de que la levadura empezará a actuar inmediatamente tras ser añadida al mosto, reduciendo el riesgo de contaminación del mosto y acortando el tiempo de fermentación.

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Aspecto de un estarter a punto para añadirlo al mosto.

¿ Como hacer un estarter ?

Podría explicar aquí el proceso para preparar un buen estarter, pero esto ya lo han hecho estupendamente en la web de la Asociación de Cerveceros Caseros Españoles ACCE y siguiendo este enlace puedes ver como se hace con levadura seca. En Este otro enlace se explica como hacer un estarter para levaduras liquidas.

Por otra parte la variedad para el mercado homebrewer de levaduras secas está creciendo y actualmente se pueden encontrar levaduras secas que cubren prácticamente todas las necesidades y estilos posibles de cerveza.

Evidentemente si algo nos gusta a los cerveceros caseros es experimentar y buscar la mejor cerveza posible en cada estilo. Para eso nada mejor que hacer varias elaboraciones del mismo mosto con diferentes levaduras y ver el resultado de cada una de ellas en nuestra cerveza. al final aquí lo que se busca es encontrar la que más te guste a ti, y eso se consigue probando diferentes levaduras y temperaturas de fermentación hasta dar con tu cerveza ideal.

Así que creo que no hay debate en este asunto, cada cual utiliza la leva que más le gusta y depende del resultado que busque, el estilo de la birra, la leva que mejor se adapta y las ganas de trabajarselo que tenga.

ProfessorBacterio

El Profesor Bacterio eligiendo la levadura de su próximo experimento.

LA MALTA. LAS VARIEDADES Y SU USO EN LA CERVEZA.


 

Malts

La cerveza, como el whisky, es una bebida que se deriva, en primera instancia, de la fermentación de la malta, pero ¿Qué es la malta?

En realidad la malta no es otra cosa que el grano de un cereal procesado, para poder obtener sus azúcares. El proceso de malteado, como se denomina a este proceso, consiste en:

  • Primero se germina el grano, en un proceso en el que son fundamentales unas buenas condiciones de oscuridad y humedad.
  • Una vez activadas las encimas que transforman el almidón en azúcares, necesarios para que después ese grano fermente, se para la germinación.
  • Una vez realizada la germinación, el grano se deshidrata para que la humedad no provoque una fermentación antes de tiempo.
  • El grano se tuesta, y una vez que termina el proceso de tostado ya no se habla de cereal sino de malta.

¿Cuántos tipos de malta existen? Cualquier cereal o grano es susceptible de ser malteado, aunque el único en el que este proceso es obligatorio para que se pueda producir una fermentación (y por tanto cerveza), es el grano de cebada. También se suele maltear el trigo, el centeno, y prácticamente cualquier cereal disponible. Por el contrario, el maíz es el único grano del que se elabora cerveza que no se suele maltear nunca, sino que se empieza el proceso de fermentación con una cocción previa para que empiece la fermentación.

Tipos de tostado de la malta

La maltas para elaborar cerveza se suelen dividir también por su tipo de tostado, en función de que este sea más ligero o pronunciado, dando lugar a:

  • Maltas básicas: Lager-Pilsener y Pale Ale, son las más abundantes en la elaboración, porque son las que mejor fermentan, al haber tenido un proceso de tostado más suave. Cuanta más proporción de malta básica, más clara será la cerveza. Un ejemplo de este tipo es la mayoría de las lager españolas
  • Maltas mixtas: Son maltas con un proceso de horneado intenso, pero no lo suficiente como para haber eliminado su capacidad para fermentar. Son las conocidas como maltas caramelo, usadas abundantemente en Alemania.
  • Maltas especiales: Se usan para dar un color o aroma especial a la cerveza, ya que casi no fermentan debido a que han sido sobrehorneadas. De colores oscuros, se agrupan aquí las maltas usadas para cerveza negra o tostada.
  • Malta cruda: Así es como se denomina al grano -tratado o sin tratar- que se añade al proceso de fermentación. Al igual que las maltas especiales, no se utiliza para fermentar, generalmente, sino para dar un sabor y un aroma específico a cada cerveza, según la intención de elaborador.

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Estos son los tipos de malta comunes y su uso en la elaboración de cerveza, los números que se indican a continuación,  corresponden a la escala SRM/Lovibound, aunque en Europa utilizamos habitualmente la escala EBC.

 

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NUESTRAS AMIGAS, LAS CERVEZAS STOUT. CONOCERLAS ES QUERERLAS.


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Esta información, reunida de Internet sobre los estilos Stout y en particular sobre las cervezas Dry Stout, ha servido para hacerme una idea de como preparar una buena cerveza Stout para presentarla al concurso de Cerveceros Caseros Valencianos que tendrá lugar en navidad, como es tradición en nuestro respetable grupo de cerveceros.

El muy honorable grupo CCV, a fin de fomentar la excelsa calidad de las cervezas producidas por sus integrantes, tiene a bien establecer una sana, divertida y caballerosa competencia entre sus miembros, eligiendo un estilo de cerveza anualmente, este año Dry Stout.

Para que damas y caballeros puedan lucir su alta capacitación cervecera, su preparación técnica y su alto grado de conocimiento del proceso de elaboración cervecero. En la gala de navidad y en reñida competencia, sera elegida la mejor cerveza elaborada por uno de sus miembros del grupo, siendo la elección harto difícil por la extrema calidad de las múltiples cervezas presentadas para dicho evento.

Así las cosas, publicando esta entrada unos meses antes del concurso, no tengo duda de que lo que estoy haciendo al incluir en mi blog esta información, es poner en manos de mis dilectos compañeros CCV, un palo con el que podrán medir mis costillas en el anteriormente mencionado concurso, del que la mayoría seremos participantes y por ende rivales.

Por otra parte no se me escapa  que la gran mayoría de ellos ya cuentan con poderosas y contundentes armas, herramientas y saberes, con los que presentarse en buena lid al concurso, sin necesidad de que yo les aporte ningún nuevo conocimiento. Por lo que muy probablemente lo aquí referido no sea determinante en el resultado del enfrentamiento.

Y tras esta breve declaración de intenciones, vamos al turrón.

En este post se habla de todos los tipos de Stout y no solo de las Dry Stout.

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MI PRIMERA CERVEZA TODO GRANO, AMERICAN PALE ALE.


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Etiqueta para mi American Pale Ale.

Hoy os voy a contar como hice mi primera cerveza todo grano, que fue una American Pale Ale con receta por cortesía de mi amigo Rafa, conocido como Ragas en el foro de la ACCE y que es un autentico fenómeno en lo de hacer cerveza casera, no por casualidad ha ganado algún concurso de la Asociación Nacional de Cerveceros Caseros ACCE y de Cerveceros Caseros Valencianos CCV ya que elabora cervezas que son autenticas maravillas, con un conocimiento y control de la receta, proceso y embotellado que no dejan ningún lugar al azar y eso siempre se nota muchísimo en el producto final obtenido, que es inmejorable.

Tras tener todo el equipo limpio y preparado, que es en su mayoría de segunda mano, aunque funciona correctamente y se compone de:

– Macerador

– Olla de hervido eléctrica

– Fermentador

– Pala cervecera y cucharon

– densímetro y termómetro

-Bolsas de gasa para el hervido del lúpulo y bola filtro de acero inoxidable.

Comencé la noche anterior, el sábado, por preparar todos los ingredientes dejando todo pesado y medido para ir utilizándolo al día siguiente conforme lo fuera necesitando, esto ayuda a no olvidar nada y que te puedas centrar en el proceso que estás llevando a cabo, además ahorra tiempo que resulta importante porque estamos hablando de un proceso de entre 8 y 10 horas desde que comienza el macerado hasta que el mosto esta en el fermentador con la levadura, y todo el equipo utilizado limpio de nuevo y listo para su próximo uso.

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MI PRIMERA CERVEZA DE KIT DE CONCENTRADO LUPULIZADO


Primera etiqueta que hice para la cerveza pilsen.
En marzo de 2014 después de haber leído bastante sobre la producción de cerveza casera, me decidí a empezar e intentarlo por mi mismo. Buscando por la red un proveedor cercano a Valencia encontré la web de Territorio Cervecero y como era la mas cercana me puse en contacto con Jose Luis su gerente, para iniciarme en esta refrescante afición. Hice el pedido en la web, para recogerlo en sus instalaciones, donde siempre he contado con el apoyo y los consejos de Jose Luis que me ha ayudado y orientado en todo lo necesario. El pedido constaba del kit completo de plástico, para fermentar cerveza y compre también un par de kits de concentrado lupulizado brewferm, con el equipo regalaban un concentrado pilsen y además compre otro de abadía. También compre levaduras Safale s-04 y Safale s-05, así como lúpulo Tettnagent y extracto de lúpulo citrussy, para poder modificar  el kit de concentrado, como había leído en la web. Así mismo compre en esta primera vez extracto de malta en polvo y dextrosa, ya que en los kits de concentrado es habitual tener que añadir azúcar en la cocción para que fermente y conseguir el alcohol deseado. Con todos los materiales me fui para casa y el domingo por la tarde me puse manos a la obra.
Kit de concentrado Brewferm pils.
En este primer intento no utilice nada más que el concentrado tal como indicaba el fabricante y 2 ml. de extracto de lúpulo, sin añadir ninguna modificación más, dejando los experimentos para futuras elaboraciones.
Lo primero fue prepara una libreta donde voy apuntando todo lo que voy haciendo paso a paso y con todos los detalles posibles, (hora, densidad, temperatura etc…) por varios motivos, me sirve para dejar constancia de cada paso y no olvidar ninguno, de recordatorio de lo que he ido haciendo para futuras elaboraciones y para escribir este blog, pasados unos cuantos meses.

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EL COMIENZO DE UNA AFICIÓN.


Empecé en esto de la cerveza casera o homebrew a principio de 2014, sin un motivo concreto, creo que fue más bien un cumulo de circunstancias, estar en el sitio correcto en el momento apropiado,  junto a mi innata curiosidad y afición por aprender cosas nuevas y aceptar nuevos retos, lo que me hizo buscar información sobre el asunto de la cerveza casera primero, y después decidirme a probar a poner en practica lo que había estado leyendo en diferentes sitios de Internet. Parecía algo sencillo de hacer y me resultaba muy atractiva la idea de hacer mi propia cerveza. Desde mi ignorancia inicial no vi mayores complicaciones que disponer de espacio, tiempo y ganas de aprender. Ahora se que hacer cerveza casera de calidad es una ciencia que requiere conocimientos especializados y que es todo un mundo en el que hay multitud de cuestiones que aprender, poner en practica, experimentar y mejorar en tu proceso de elaboración. Hacer cerveza es bastante sencillo, pero hacer cerveza de calidad sin que intervenga el azar en el proceso, es algo más complicado y necesita que el cervecero tenga los conocimientos técnicos suficientes y medios para poder ponerlos en practica, con un método de trabajo claro y sabiendo bien lo que hace y porque lo hace.
Hay multitud de blogs, webs, tiendas y foros en los que leer sobre el homebrew pero en mi opinión la mejor de todas ellas es la de la Asociación Española de Cerveceros Caseros, ACCE. En su web se puede encontrar mucha información de calidad así como el mejor foro donde los aficionados podemos poner en común nuestros conocimientos y dudas.
Surtido de concentrados de Brewferm.
Mis primeros pasos fueron con los kits de concentrado de Brewferm, pues es un proceso lo suficientemente simple y rápido como para decidirse a dar el paso de intentar elaborar una cerveza casera.
Busqué un distribuidor cercano a mi casa y encontré a Jose Luis (una persona encantadora, dispuesta a enseñar y ayudar a los principiantes) de www.territoriocervecero.comque me proporciono los materiales necesarios para iniciarme en esto de la cerveza casera. Compre el Kit de inicio y algunos concentrados para empezar a probar que era esto de hacer cerveza en casa. Llegué a hacer seis kits de concentrado de diferentes marcas y estilos, con la practica fui modificandolos para añadir aroma y sabor de lúpulo, añadiendo adjuntos como cascara de naranja y cilantro y elaborando cervezas de diferentes estilos, pilsen, abadía, triple, de trigo y bitter, con mayor fortuna en unas que en otras.

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