Jeta Jeta Hops. Nueva aventura cervecera casera.


jjh perfil

Hacer cerveza casera da muchas satisfacciones, si sabes hacerlo bien, pero además de la cerveza, también es una buena excusa para juntarnos unos cuantos amigos y hacer algunas cocinadas conjuntas entre risas y cervezas.

Durante los últimos años he hecho cerveza con muchos amigos, unos sabían más y me enseñaron cuestiones muy útiles cuando empece a intentar “hilar mas fino”, otros aprendían viendo como lo hacemos, haciendo preguntas y fijándose en cada uno de los procesos. Pero sobre todo lo hemos pasado bien entre amigos y cervezas compartiendo el tiempo y la conversación.

Gracias a los CCV (Cerveceros Caseros Valencianos) somos cada día más los amigos que estamos haciendo cerveza en Valencia (España) y reuniéndonos periódicamente para poner en común conocimientos y resultados, aparte de estupendas cervezas que compartimos en las reuniones.

Dos compañeros CCV Sergio y Kamon se reunían a veces para hacer cerveza con el nombre de guerra de “Algiros Brewery And Co.” Viendo el cachondeo que se traían y las cervezas que elaboraban, medio en broma les presente una solicitud formal por escrito, para formar parte de la experiencia en calidad de becario del grupo, con el sano objetivo de aprender de ellos dos, que por otra parte son excelentes homebrewers, además de buenos amigos.

Así tras amenazarme como becario, con tener que fregar todo el equipo, dos veces, moler la malta a pellizcos, acarrear garrafas de agua como un porteador nepalí y bastante más cachondeo del que cabe en estas lineas, mis amigos y yo mismo decidimos empezar a pensar una receta para hacer una cocinada conjunta.

Kamon, es el ideólogo del grupo y fue más allá , él  nos puso el nombre, desde entonces somos los “Jeta Jeta Hops”. En clara referencia a los Z Z Top. Curiosamente Kamon tiene un cierto parecido con el bajista de los Z Z Top, digamos que Billy se le da un aire. 🙂

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Los CCV´s en la Feria de la cerveza en Noblejas (Toledo-España).


Cartel de la Fiesta de Noblejas 2015.

Cartel de la Feria de Noblejas 2015.

Como sabéis yo no soy especialmente amante de las ferias cerveceras, es demasiado cansado para mi que no disfruto de las aglomeraciones de gente y se termina haciendo largo el día.
Y ahora observad atentamente como me trago mis propias palabras, tras descubrir por primer año la Feria de Noblejas.
Decir que lo hemos pasado francamente bien es quedarse muy muy corto, ya que ademas de pasarlo en grande, hemos podido probar cervezas realmente espectaculares, algunas eran ediciones especiales para la feria, otras ya míticas entre los aficionados o nuevas en el mercado. Además hemos podido conocer a productores y cerveceros del más alto nivel en España.

Cerveceros Caseros Valencianos CCV, en acción.

Cerveceros Caseros Valencianos CCV, en acción.

Como no todo va a ser ganar la Eurocopa, que también, el pasado fin de semana de 19 de septiembre de 2015, un total de 11 valiente entre damas y caballeros nos desplazamos desde Valencia (España) hasta la muy noble villa de Noblejas (Toledo-España) con el fin de participar en la afamada feria cervecera que allí se celebra anualmente.
Tras un viaje de menos de tres horas en coche, conducido magistralmente por Chimo de Beers & Travels, el sábado por la mañana llegamos a Villarrubia de Santiago, un pueblo a 6 km. de Noblejas donde teníamos una espectacular casa rural alquilada en exclusiva para tan jovial grupo de Cerveceros Caseros Valencianos CCV.

Uno de los rincones de la casa rural.

Espectacular la casa rural.

Chimo de Beers & Travels también se alojó con nosotros, lo contamos como uno más de los CCV´s ya que es un gran amigo y mejor persona, independientemente de que nuestras reuniones siempre son en su local.

En la casa nos esperaba el resto del grupo que habían ido el viernes anterior por la tarde y cuando llegamos, tras dejar los bultos rápidamente nos tomamos unas cervezas, la duda ofende, y nos desplazamos a Noblejas donde empezaba a las 12 del mediodía la afamada feria cervecera.

Resu preparada para irnos a la feria.

Resu preparada para irnos a la feria.

Ya estaban allí Pepe, Ester y la incombustible Cloe. El resto, Kamon, Lola, Reme, Sergio, Silvia, Jose Ramon, Chimo, Resu y yo mismo, tras reunirnos con ellos entramos en la feria de Noblejas.
Ya al comprar el vaso a la entrada (3 Euros) pudimos apreciar la amplitud del recinto pues al acabar de abrir aun había poca gente, este año se ha celebrado en una bodega restaurada.

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#MBC15. Vacaciones y cerveza casera. Mi beerano cervecero.


Mi Beerano Cervecero 2015 little

Hemos vuelto, la fiesta se acabo y es hora de contaros algunas de las cosas que han pasado en este verano cervecero.

Este mes de agosto ha sido un verano  homebrewer intenso, lleno de cerveza y diversión.

En Aras de los Olmos, un pueblo de la serranía valenciana donde nos reunimos unos cuantos amigos cerveceros caseros, disfrutamos de parte de nuestras ansiadas vacaciones practicando la sana afición de elaborar cerveza casera.

Tras unos diez años de tener la casa de Resu cerrada, por motivos que no vienen al caso, este año decidimos arreglarla y pintarla para poder pasar allí unos días y disponer de otro lugar más, donde poder ir a pasar unas vacaciones o fin de semana. Y que mejor manera de reinaugurar la casa que haciendo cerveza casera.

En una semana, que fue el tiempo del que disponíamos en el pueblo, hicimos cerveza día si y día no, de tal manera que hicimos tres elaboraciones diferentes de martes a domingo.

Para todas las birras utilizamos agua de la fuente de Losilla dedicada a Santa Catalina, pues teniendo en cuenta que utilizamos unos 180 litros, tampoco era plan acarrear y utilizar agua embotellada. Esta agua de la fuente tiene una dureza de carbonatos algo elevada, pero perfectamente utilizable para nuestros propósitos cerveceros.

Fuente de Losilla.

Fuente de Losilla.

Empezamos por hacer 55 litros de una apa suave para compartir con los amigos y conocidos en las fiestas populares, como ya he comentado en la anterior entrada de este blog.

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Congreso ACCE. Segundo día, sábado 28 de marzo de 2015.


Camiseta de gran éxito en el congreso ACCE.

Camiseta de gran éxito en el congreso ACCE.

Continúo contando como fue el congreso ACCE 2015 en Valencia, visto en primera persona.

Tras un viernes intenso, el sábado se presentaba un día lleno de interesantes actividades, cerveceros y cerveza, sobre todo mucha cerveza.

El sábado tuvimos otro día soleado y caluroso en Valencia, yo amanecí sobre las diez y media en unas condiciones que obviaré por salvar algo de mi buena imagen publica.

Fui a desayunar muerto de sueño al buffet del hotel en el que había un amplio surtido de alimentos tanto dulces como salados, después de un zumo de naranja, un café con leche y algunas viandas variadas empece a sentirme persona, con energía renovada y dispuesto a afrontar otro nuevo intenso día de congreso.

Subí a la primera planta, que era la parte ocupada por las actividades del congreso y me encontré con que la asamblea anual de la asociación ya había comenzado. Cuando yo llegué se debatía sobre si poner publicidad en la web o no hacerlo, con diferentes modos y formatos para ello, algunos realmente peregrinos y otros con algo más de sentido común. En general la idea mayoritaria es que la asociación sea independiente y no este sometida a la presión comercial de ninguna marca.

Tras los ruegos y preguntas pasamos a la exposición que realizó magistralmente Marcos Lloret sobre el estilo de cerveza para el concurso del año 2016 que es el Marzenbier. Para probar de qué estilo estábamos hablando repartimos cervezas de dicho estilo entre los asistentes, una para cada dos personas. Empezamos con una Hacken Pschorr Oktoberfest Marzen y después pasamos a una Albert Lecoq Imperial Marzen. A mi personalmente me gustó bastante más la primera.

Presentación del estilo Marzenbier.

Presentación del estilo Marzenbier.

Tras las pruebas de la cerveza Marzenbier continuamos con las catas en el bar de la ACCE disfrutando de las cervezas de las neveras de libre albedrío, que todo hay que decirlo era un poco como jugar a la ruleta rusa, pues podías encontrar desde cervezotes impresionantes a otros que siendo amable, diría que podían mejorarse bastante. En general las botellas etiquetadas con el estilo, autor, ABV etc. Daban mejor resultado que las huérfanas, de padre desconocido y sin etiquetar. De estas yo personalmente probé alguna que fue por el desague sin contemplaciones. También he de decir que estas “mejorables” eran una minoría, pero como las meigas en Galicia, haberlas hailas.

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Congreso ACCE. Primer día, viernes 27 de marzo 2015.


Casi todos los CCV que tuvimos participación en la organización y desarrollo del congreso ACCE 2015.

Casi todos los CCV que tuvimos participación en la organización y desarrollo del congreso ACCE 2015.

Terminado el congreso ACCE 2015 que ha tenido lugar en Valencia en el  Best Western Hotel Albufera, es el momento de hacer balance, rememorar los buenos momentos, contar los entresijos, detalles, anécdotas y lo bien que lo hemos pasado. Han sido tantas experiencias, tanto que aprender y tantas cervezas, que creo que para hacer un buen resumen de todo lo vivido voy a necesitar al menos dos entradas en el blog, o más.

El jueves 26 de marzo unos 70 cerveceros caseros ya habían llegado a Valencia aunque las actividades comenzaban oficialmente el viernes. Así que algunos decidieron ir a cenar al centro y empezar a probar las cervezas locales. Fuimos apareciendo en “La Fabrica” junto a la lonja, el local que Tirys, una de las cervecerías más importantes de Valencia. Allí fueron llegando cerveceros caseros hasta que eramos franca mayoría entre los clientes del local. Pudimos cenar allí mismo y probar sus excelentes cervezas entre las que destacaría la Paqui Brown, la Vipa, y la estrella del congreso, la AIPA Amor Amargo.
Esta AIPA fue elaborada en las instalaciones de Tirys por los Cerveceros Caseros Valencianos, CCV. Tras un pequeño concurso entre nosotros elegimos para elaborar 1.000 litros la receta de la cerveza presentada por nuestro amigo Pepe Vicente. Así un mes antes del congreso ACCE los CCV fuimos a Tirys y allí el ingeniero y miembro de los CCV Adrian Serrano escalo la receta de Pepe para elaborar los mil litros requeridos.
tras embotellar la parten necesaria para el congreso, otra parte fue embarrilada en KeyKeg y se sirve en La Fabrica y The Market hasta que se acabe. También por cortesía de Tirys, fue la cerveza que pudimos degustar durante la cena del sábado 28 de marzo en el congreso.

Cenando en La Fabrica.

Cenando en La Fabrica.

Tras la cena y la tertulia posterior algunos cerveceros caseros fueron a The Market, otro de los locales cerveceros de Tirys donde se pueden probar cervezas locales e internacionales realmente estupendas. Mientras que otros fuimos a Birra & Blues, situado en la calle María Cristina, muy cerca de los anteriores, donde continuamos tomando cervezas de las referencias de Birra & Blues, LA Rubia, La Tostada, La Negra, Doble Malta y John Lee Blues. Birra & blues también ha colaborado con el evento donando los barriles de cerveza que se sirvieron en la cena del viernes 27 de marzo.

Tras la noche inicial en la que no todos habían llegado aun, el viernes 27 de marzo amaneció un día radiante de primavera en Valencia con sol y “caloret” como diría Rita Barbera, la alcaldesa de Valencia. Realmente la expresión que se utiliza en Valencia es “Fa caloreta” (hace calorcito)

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Esta cerveza sabe raro. Defectos en la cerveza.


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La vida es demasiado corta para beber cerveza mala.

En la cerveza casera como en todo en la vida pueden producirse contratiempos, errores y problemas durante la producción que acaben dando un sabor o aroma un tanto extraño a nuestra querida birra. Algunos son claramente identificables mientras que otros necesitan un paladar mejor entrenado para distinguirlos, aunque también dependerá del grado de presencia del sabor indeseado para que sea detectado por todo el mundo, alguna personas o muy pocos frikis de la cerveza, de los que tienen el morro muy fino.
Se consideran defectos algunos sabores dependiendo del estilo de la cerveza realizada, ya que en unos estilos hay sabores que son permitidos e incluso deseados mientras que el mismo sabor en otro estilo es un claro defecto. Por poner un ejemplo un sabor de éster o de levadura en una cerveza belga  o de trigo puede ser aceptable, mientras que en una lager sería claramente un defecto inaceptable.
Así la cosa se complica un poco más para saber cuando un sabor es indeseado y por lo tanto un defecto o simplemente es un atributo más del estilo y forma parte del sabor natural.
Evidentemente hay sabores que pueden dar como resultado que tu cerveza sea realmente mala y el único capaz de tragarla sea el fregadero, mientras que otros pueden ser identificables pero aun así poder beber la cerveza antes de que la cosa vaya a peor.
A continuación presentaré algunos de los sabores que se pueden desarrollar en la cerveza casera junto con la posible solución o cómo prevenirlos en el futuro.

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Resultado de la cerveza de calabaza. Pumpking Ale. 21A BJCP Spice / Herb / Vegetable beer.


Pumpking ale. Resultado final.

Pumpking ale. Resultado final.

Este es el resultado de la penúltima cerveza que hice, una cerveza de calabaza, cuya receta y proceso de elaboración podéis ver aquí.

Tras la segunda fermentación y antes de embotellar dividí el lote de unos 20 litros en dos de 10, añadiendo a una de las partes las especias puestas en tintura con vodka, mientras que la otra mitad la dejé sin especias para embotellar directamente y poder apreciar el sabor de la calabaza si estaba presente en la cerveza.

Tras embotellar y mantener las botellas en una guarda a unos 18º-19º C. Durante aproximadamente un mes, llegó la hora de probar el brebaje.

A la versión con especias he de puntualizar que al final de la tintura, los últimos dos dias le añadí dos bolitas de pimienta de Jamaica sin machacar (del lado oscuro la tentación  fuerte es, pequeño Padawan), lo que al final ha producido que la especia más detectable en la cerveza sea la de Jamaica y eso siendo la que menos cantidad puse y la que más tarde añadí a la tintura, pero la pimienta de Jamaica es así, aromática y con un sabor intenso que al final todo lo enmascara.

Las dos versiones han sido correctas y se ajustan a lo que se esperaba de ellas en cuanto al sabor y densidad. Una cerveza con cuerpo medio-alto, maltosa y con un ligero sabor a lúpulo que está más presente en la versión sin especias, como es lógico. Sin aroma a lúpulo en ninguna de ellas. La versión sin especias si que tiene un regusto final a calabaza y un ligero dulzor identificable, de los azucares caramelizados de la calabaza asada, aunque bien compensados por el sabor propio de la malta. La presencia de los sabores de las especias en la otra versión es moderada, siendo mayor el aroma que el sabor en este caso y siendo claramente dominado el aroma por la pimienta de Jamaica, aunque en el sabor se pueden detectar el jengibre y la canela si se sabe que están presentes, pues es algo tenue. Por otra parte he de puntualizar que esto era precisamente lo que se buscaba, que el sabor de las especias fuera algo suave y no dominara sobre todas las cosas.

El color es ambarino intenso, con destellos anaranjados propios de la calabaza y de las maltas caramelo y tostadas que utilicé en la receta. Transparente y prácticamente sin turbidez.

Mejor iluminada se aprecia la transparencia, sin apenas turbidez.

Mejor iluminada se aprecia la transparencia, sin apenas turbidez.

Como siempre hay un problema, qué sería la vida sin los problemas, pues he de decir que la espuma es escasa tras servirla en el vaso y dejarla reposar un rato, aunque esto puede variar con el tiempo de guarda. Hoy por hoy, el nivel de espuma es mejorable. La versión con especias añadidas por el método de tintura en vodka, presenta aun menos espuma que la versión original, así que en alguna medida estas especias influyen en la consecución de la espuma. Este bajo nivel de espuma, no quiere decir que le falte carbonatación, que no es así, la carbonatación es la correcta pero la espuma es poco persistente.

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Los amigos cerveceros, la mejor parte de la cerveza casera.


buenos-amigos

Cuando me acerque al mundo de la cerveza yo era un consumidor de Steinburg bizarro, de esto ya hace algunos años (afortunadamente), y pensaba como la mayoría, que la cerveza era un liquidillo amarillo que hace espuma y hay que beber un montón de ellas para emborracharse, e ir a menudo al servicio. Aquí acababan mis conocimientos cerveceros.

Cuando empece a hacer mis primeras cervezas caseras de concentrado, que hoy consideraría brebajes del demonio, no pensaba que detrás de una bebida tan humilde y discreta pudiera esconderse tanta técnica, sabores, aromas, sensaciones, ciencia y conocimiento como después he descubierto.

Pero sin lugar a dudas la parte de la cultura cervecera que más me ha gustado y sorprendido, es la gente que he conocido, cerveceros,  homebrewers, barmans, blogeros, aficionados a la cerveza y todo tipo de personas que se mueven al rededor del mundo de la cerveza.

Me parece que somos gente un tanto especial, gente sencilla, a la que no le gusta alardear pero que en cuanto rascas un poco la superficie sueles encontrarte con personas con gran cultura y preparación, grandes conversadores frente a un par de cervezas. Personas que me han acogido sin reservas y siempre han estado dispuestos a aconsejar, ayudar, enseñar, echar una mano… O dos, dispuestos a compartir su experiencia y conocimiento de forma absolutamente desinteresada.

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NUESTRAS AMIGAS, LAS CERVEZAS STOUT. CONOCERLAS ES QUERERLAS.


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Esta información, reunida de Internet sobre los estilos Stout y en particular sobre las cervezas Dry Stout, ha servido para hacerme una idea de como preparar una buena cerveza Stout para presentarla al concurso de Cerveceros Caseros Valencianos que tendrá lugar en navidad, como es tradición en nuestro respetable grupo de cerveceros.

El muy honorable grupo CCV, a fin de fomentar la excelsa calidad de las cervezas producidas por sus integrantes, tiene a bien establecer una sana, divertida y caballerosa competencia entre sus miembros, eligiendo un estilo de cerveza anualmente, este año Dry Stout.

Para que damas y caballeros puedan lucir su alta capacitación cervecera, su preparación técnica y su alto grado de conocimiento del proceso de elaboración cervecero. En la gala de navidad y en reñida competencia, sera elegida la mejor cerveza elaborada por uno de sus miembros del grupo, siendo la elección harto difícil por la extrema calidad de las múltiples cervezas presentadas para dicho evento.

Así las cosas, publicando esta entrada unos meses antes del concurso, no tengo duda de que lo que estoy haciendo al incluir en mi blog esta información, es poner en manos de mis dilectos compañeros CCV, un palo con el que podrán medir mis costillas en el anteriormente mencionado concurso, del que la mayoría seremos participantes y por ende rivales.

Por otra parte no se me escapa  que la gran mayoría de ellos ya cuentan con poderosas y contundentes armas, herramientas y saberes, con los que presentarse en buena lid al concurso, sin necesidad de que yo les aporte ningún nuevo conocimiento. Por lo que muy probablemente lo aquí referido no sea determinante en el resultado del enfrentamiento.

Y tras esta breve declaración de intenciones, vamos al turrón.

En este post se habla de todos los tipos de Stout y no solo de las Dry Stout.

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2º CONCURSO HOMEBREW VALENCIA (elaboración de cerveza casera)


Posted on 18 junio, 2014 por  en www.territoriocervecero.com

Un año más y tras el éxito anterior, nos alegra presentarte el 2º Homebrew Valencia! nuestro concurso nacional para cerveceros caseros.

Si en la pasada edición traíamos los sabores de la región sur de Alemania hasta tu“guarida cervecera”, este año queremos evocar el genuino sabor del Pub inglés con una cerveza armoniosa y fácil de beber como es la Standard Bitter  8A Standard /Ordinary Bitter según BJCP.

El Estilo Bitter nació como alternativa a los barriles de Pale Ale en los inicios del Siglo XX en Inglaterra. Es una cerveza de baja densidad y bajo nivel alcohólico, lo mismo que su carbonatación. Es una cerveza de amargo armónico, su color puede ir desde el dorado claro al cobre y con una espuma leve o moderada.

POSTER VISTO

Como novedad significativa podrás desarrollar tus dotes creativas presentando tu cerveza con tu etiqueta personalizada, que puntuará (pero, nunca primará por encima de la cerveza) además.podrás presentar tu cerveza en botellines de 0,33 ó 0,50 litros con cualquier color de chapa.

Seguimos manteniendo las dos categorías de elaboración de cerveza con todo-grano y elaboración de cerveza mediante kit de concentrado o extractos de malta.

Se abrirán las inscripciones y recepciones el día 1 de Agosto!

El evento de entrega de premios será a las 12:00h del día 04 de Octubre de 2014, en “La Terraza del Fraile” de Almássera(Valencia) antes y después disfrutaremos de varios actos de los que iremos informando en el blog.

Los premios:

GANADOR EN LA CATEGORÍA ELABORACIÓN TODO GRANO:

  • Elaboración de una tirada de 400 litros con su receta ganadora en la prestigiosa fábrica de cerveza artesanal de Valencia Tyris, de los cuales se llevará 50 litros embotellados con etiqueta conmemorativa.
  • KIT  “Belgian Tryple 20 litros” de Territorio Cervecero,  para elaborar cerveza  Belga,  ganadora del Brouwland Beer Competition (edición limitada).
  • SixPack de cervezas Beers & Travels.
  • Diploma.

 2º CLASIFICADO EN LA CATEGORÍA DE ELABORACIÓN TODO GRANO

  • Receta todo-grano de Territorio Cervecero para elaborar 10 litros de cerveza “Dry Stout”
  • SixPack de cervezas Beers & Travels.
  • SixPack de cervezas artesanas Tyris.
  • Diploma.

3º CLASIFICADO EN LA CATEGORÍA DE ELABORACIÓN TODO GRANO

  • Visita a la fábrica de cerveza Tyris.
  • Pack Levaduras + Lúpulo Territorio Cervecero.
  • Pack 3 botellas de cerveza Beers & Travels.
  • Diploma.

 GANADOR EN CATEGORÍA DE ELABORACIÓN DE CONCENTRADO:

  • KIT Concentrados para elaborar 50 litros de cerveza.
  • SixPack de cervezas Tyris.
  • SixPack de cervezas Beers & Travels.
  • Diploma.

En el Blog Territorio Cervecero publicaremos información a cerca de la cerveza Bitter, su elaboración, recursos, aplicaciones gratuitas que te pueden ayudar. También sobre el taller sorpresa que tenemos preparado para el día del concurso, los detalles de la cata, de la comida y el sorteo.

Quiero agradecer la colaboración de todas las personas que de un modo u otro hacen posible este fabuloso encuentro; Beers & Travels, Tyris, El Fraile y al resto de mi equipo Territorio Cervecero,  Cerveceros Caseros Valencianos y Españoles.

Descárga tu pdf. con las bases  del 2º HOMEBREW VALENCIA

¡Cerveceros y cerveceras, mucha suerte!

MI PRIMERA CERVEZA TODO GRANO, AMERICAN PALE ALE.


ETIQUETA APA 4

Etiqueta para mi American Pale Ale.

Hoy os voy a contar como hice mi primera cerveza todo grano, que fue una American Pale Ale con receta por cortesía de mi amigo Rafa, conocido como Ragas en el foro de la ACCE y que es un autentico fenómeno en lo de hacer cerveza casera, no por casualidad ha ganado algún concurso de la Asociación Nacional de Cerveceros Caseros ACCE y de Cerveceros Caseros Valencianos CCV ya que elabora cervezas que son autenticas maravillas, con un conocimiento y control de la receta, proceso y embotellado que no dejan ningún lugar al azar y eso siempre se nota muchísimo en el producto final obtenido, que es inmejorable.

Tras tener todo el equipo limpio y preparado, que es en su mayoría de segunda mano, aunque funciona correctamente y se compone de:

– Macerador

– Olla de hervido eléctrica

– Fermentador

– Pala cervecera y cucharon

– densímetro y termómetro

-Bolsas de gasa para el hervido del lúpulo y bola filtro de acero inoxidable.

Comencé la noche anterior, el sábado, por preparar todos los ingredientes dejando todo pesado y medido para ir utilizándolo al día siguiente conforme lo fuera necesitando, esto ayuda a no olvidar nada y que te puedas centrar en el proceso que estás llevando a cabo, además ahorra tiempo que resulta importante porque estamos hablando de un proceso de entre 8 y 10 horas desde que comienza el macerado hasta que el mosto esta en el fermentador con la levadura, y todo el equipo utilizado limpio de nuevo y listo para su próximo uso.

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MI PRIMERA CERVEZA DE KIT DE CONCENTRADO LUPULIZADO


Primera etiqueta que hice para la cerveza pilsen.
En marzo de 2014 después de haber leído bastante sobre la producción de cerveza casera, me decidí a empezar e intentarlo por mi mismo. Buscando por la red un proveedor cercano a Valencia encontré la web de Territorio Cervecero y como era la mas cercana me puse en contacto con Jose Luis su gerente, para iniciarme en esta refrescante afición. Hice el pedido en la web, para recogerlo en sus instalaciones, donde siempre he contado con el apoyo y los consejos de Jose Luis que me ha ayudado y orientado en todo lo necesario. El pedido constaba del kit completo de plástico, para fermentar cerveza y compre también un par de kits de concentrado lupulizado brewferm, con el equipo regalaban un concentrado pilsen y además compre otro de abadía. También compre levaduras Safale s-04 y Safale s-05, así como lúpulo Tettnagent y extracto de lúpulo citrussy, para poder modificar  el kit de concentrado, como había leído en la web. Así mismo compre en esta primera vez extracto de malta en polvo y dextrosa, ya que en los kits de concentrado es habitual tener que añadir azúcar en la cocción para que fermente y conseguir el alcohol deseado. Con todos los materiales me fui para casa y el domingo por la tarde me puse manos a la obra.
Kit de concentrado Brewferm pils.
En este primer intento no utilice nada más que el concentrado tal como indicaba el fabricante y 2 ml. de extracto de lúpulo, sin añadir ninguna modificación más, dejando los experimentos para futuras elaboraciones.
Lo primero fue prepara una libreta donde voy apuntando todo lo que voy haciendo paso a paso y con todos los detalles posibles, (hora, densidad, temperatura etc…) por varios motivos, me sirve para dejar constancia de cada paso y no olvidar ninguno, de recordatorio de lo que he ido haciendo para futuras elaboraciones y para escribir este blog, pasados unos cuantos meses.

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EL EQUIPO BÁSICO NECESARIO PARA HACER CERVEZA CASERA.


Esto de hacer cerveza casera, es una afición que no necesita un gran desembolso inicial, aunque se puede gastar cifras más elevadas comprando un equipo de mayor capacidad o de acero inoxidable, para la iniciación es suficiente con un equipamiento básico de plástico alimentario que se puede conseguir por un módico precio.
Kit básico de plástico.
Para hacer cerveza desde concentrados lupulizados el equipo necesario es mínimo, ya que algunos de los pasos en la elaboración de la cerveza ya están hechos por el fabricante del kit concentrado. Así que solo será necesario el equipo de cocción, fermentación y embotellado que consta de los siguientes elementos.
– Densímetro para medir la densidad del mosto antes y después del fermentado.
– Termómetro para medir la temperatura de inoculación de la levadura.
– Cucharon grande para remover el mosto.
– Olla de 3-4 litros o superior.
 Producto de sanitización o esterilización como el Oxi Pro.
– Fermentador de 30 litros.
– Botellas de cerveza vacías, con sistema de cierre de chapas (tapón de corona) o flip top (la clásica botella de gaseosa antigua con tapón incorporado).
 Chapas nuevas para cerrar las botellas.
– Chapadora manual para poner las chapas en las botellas.
– Agua de calidad, parece una obviedad, pero el agua del grifo en Valencia no es aconsejable para hacer cerveza por su alta alcalinidad y dureza, por lo que es recomendable para el inicio hacerlo con agua embotellada de la que se puede comprar en cualquier supermercado en garrafas.
Con este equipo es suficiente para elaborar cerveza a partir de concentrado. En las webs de homebrew se pueden encontrar gran cantidad de kits de inicio que por un precio que ronda los 60 euros se incluyen todos los elementos necesarios, excepto la olla, que se puede utilizar una olla express sin ponerle la tapa u otra, siempre que sea de una capacidad superior a los tres litros.

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EL COMIENZO DE UNA AFICIÓN.


Empecé en esto de la cerveza casera o homebrew a principio de 2014, sin un motivo concreto, creo que fue más bien un cumulo de circunstancias, estar en el sitio correcto en el momento apropiado,  junto a mi innata curiosidad y afición por aprender cosas nuevas y aceptar nuevos retos, lo que me hizo buscar información sobre el asunto de la cerveza casera primero, y después decidirme a probar a poner en practica lo que había estado leyendo en diferentes sitios de Internet. Parecía algo sencillo de hacer y me resultaba muy atractiva la idea de hacer mi propia cerveza. Desde mi ignorancia inicial no vi mayores complicaciones que disponer de espacio, tiempo y ganas de aprender. Ahora se que hacer cerveza casera de calidad es una ciencia que requiere conocimientos especializados y que es todo un mundo en el que hay multitud de cuestiones que aprender, poner en practica, experimentar y mejorar en tu proceso de elaboración. Hacer cerveza es bastante sencillo, pero hacer cerveza de calidad sin que intervenga el azar en el proceso, es algo más complicado y necesita que el cervecero tenga los conocimientos técnicos suficientes y medios para poder ponerlos en practica, con un método de trabajo claro y sabiendo bien lo que hace y porque lo hace.
Hay multitud de blogs, webs, tiendas y foros en los que leer sobre el homebrew pero en mi opinión la mejor de todas ellas es la de la Asociación Española de Cerveceros Caseros, ACCE. En su web se puede encontrar mucha información de calidad así como el mejor foro donde los aficionados podemos poner en común nuestros conocimientos y dudas.
Surtido de concentrados de Brewferm.
Mis primeros pasos fueron con los kits de concentrado de Brewferm, pues es un proceso lo suficientemente simple y rápido como para decidirse a dar el paso de intentar elaborar una cerveza casera.
Busqué un distribuidor cercano a mi casa y encontré a Jose Luis (una persona encantadora, dispuesta a enseñar y ayudar a los principiantes) de www.territoriocervecero.comque me proporciono los materiales necesarios para iniciarme en esto de la cerveza casera. Compre el Kit de inicio y algunos concentrados para empezar a probar que era esto de hacer cerveza en casa. Llegué a hacer seis kits de concentrado de diferentes marcas y estilos, con la practica fui modificandolos para añadir aroma y sabor de lúpulo, añadiendo adjuntos como cascara de naranja y cilantro y elaborando cervezas de diferentes estilos, pilsen, abadía, triple, de trigo y bitter, con mayor fortuna en unas que en otras.

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