Jeta Jeta Hops. Nueva aventura cervecera casera.


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Hacer cerveza casera da muchas satisfacciones, si sabes hacerlo bien, pero además de la cerveza, también es una buena excusa para juntarnos unos cuantos amigos y hacer algunas cocinadas conjuntas entre risas y cervezas.

Durante los últimos años he hecho cerveza con muchos amigos, unos sabían más y me enseñaron cuestiones muy útiles cuando empece a intentar “hilar mas fino”, otros aprendían viendo como lo hacemos, haciendo preguntas y fijándose en cada uno de los procesos. Pero sobre todo lo hemos pasado bien entre amigos y cervezas compartiendo el tiempo y la conversación.

Gracias a los CCV (Cerveceros Caseros Valencianos) somos cada día más los amigos que estamos haciendo cerveza en Valencia (España) y reuniéndonos periódicamente para poner en común conocimientos y resultados, aparte de estupendas cervezas que compartimos en las reuniones.

Dos compañeros CCV Sergio y Kamon se reunían a veces para hacer cerveza con el nombre de guerra de “Algiros Brewery And Co.” Viendo el cachondeo que se traían y las cervezas que elaboraban, medio en broma les presente una solicitud formal por escrito, para formar parte de la experiencia en calidad de becario del grupo, con el sano objetivo de aprender de ellos dos, que por otra parte son excelentes homebrewers, además de buenos amigos.

Así tras amenazarme como becario, con tener que fregar todo el equipo, dos veces, moler la malta a pellizcos, acarrear garrafas de agua como un porteador nepalí y bastante más cachondeo del que cabe en estas lineas, mis amigos y yo mismo decidimos empezar a pensar una receta para hacer una cocinada conjunta.

Kamon, es el ideólogo del grupo y fue más allá , él  nos puso el nombre, desde entonces somos los “Jeta Jeta Hops”. En clara referencia a los Z Z Top. Curiosamente Kamon tiene un cierto parecido con el bajista de los Z Z Top, digamos que Billy se le da un aire. 🙂

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El verano de un homebrewer. Cerveza en diez dias. Del grano al vaso.


Vista de Aras de los Olmos.

Vista de Aras de los Olmos.

El pasado mes de agosto un grupo de homebrewers valientes, que veraneamos en Aras de los Olmos (Valencia-España) decidimos hacer cerveza para beberla con los amigos en las fiestas del pueblo.

Entre que unos, Alfonso, Carlos y yo teníamos vacaciones la segunda quincena y otros Raúl y Raquel estaban en cuba, no pudimos quedar para hacer la cerveza hasta el día 18 de agosto y la parte importante de las fiestas empezaba el día 27. Así que teníamos el tiempo justo para hacer cerveza rápida, en solo diez dias.

El plan era hacer antes de las fiestas una cerveza fresca y ligera, con poco alcohol para poder beber contra el calor sin resultar muy perjudicados. Hicimos una American Pale Ale APA con solo 3,5 % ABV. y 35 Ibus.

Raul, el responsable de la idea festivocervecera.

Raul, con gafas de espejo, el responsable de la idea festivocervecera.

Con ocho kilos de malta pale ale y pequeñas cantidades de Crystal y Munich hicimos un macerado con recirculado a 67º Cent. Durante una hora, y un lavado a 77º Cent. durante 20 min.

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EASY DRINKING. Autor, Antoineitor.


Estilos de cerveza para todos los gustos.

Estilos de cerveza para todos los gustos.

Enlace a la entrada de Antoineitor. CERVEZA EASY DRINKING.

Este es un enlace a un estupendo articulo publicado por Antoineitor en la web de la Asociación de Cerveceros Caseros Españoles ACCE.

En él habla sobre las cervezas y los estilos con mucho carácter, sea este alcohólico, lupulado, maltoso y los estilos fuertes, intensos, con cuerpo y que producen cervezas intensas y de las que puedes beber una de vez en cuando. Contraponiendolas a esas cervezas más ligeras, que se beben mucho más fácilmente, de estilos ligeros, con bajo grado de alcohol, poca carbonatación y de las que puedes repetir bebiendo unas cuantas.

Comparto su punto de vista al 100%. Aquí en Valencia (España), donde el calor aprieta de verdad en verano, es fundamental poder beber unas cuantas cervezas en estos dias calurosos y evidentemente si quieres sobrevivir a la experiencia pudiendo mantener una conversación coherente, no puedes tomar tres o cuatro cervezas de alta graduación alcohólica.

La ventaja de hacer tu propia cerveza, es hacerla a tu gusto.

La ventaja de hacer tu propia cerveza, es hacerla a tu gusto.

Para apagar la sed, aun no se ha inventado nada mejor que la cerveza, pero cervezas hay de muchos estilos. Algunos producen cervezotes magníficos pero por su graduación, sabor, cuerpo o carbonatación, no se puede repetir varias veces. Así que es una bendición disponer de estos estilos suaves que permiten repetir tomando unas cuantas sin que los efectos que produzcan vayan más allá de ir alguna vez al cuarto de baño.

Después está el esnobismo, la tontería de los que dicen, “Yo es que solo bebo IPAS” o ” A mi es que si no es una Imperial Stout, no me sabe a nada” y toda esta sarta de bobadas que todos hemos escuchado alguna vez. El mundo de la cerveza es un mundo amplio y lleno de posibilidades, por eso la postura más inteligente y la de los buenos cerveceros, de los que de verdad entienden de cerveza, es saber elegir el mejor estilo para el momento oportuno.

Las cervezas Easy Drinking o de bebida fácil, son una buena opción en muchos momentos y merecen respeto y reconocimiento.

Enhorabuena Antoineitor, tu si que sabes compañero.  😉

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Congreso ACCE. Segundo día, sábado 28 de marzo de 2015.


Camiseta de gran éxito en el congreso ACCE.

Camiseta de gran éxito en el congreso ACCE.

Continúo contando como fue el congreso ACCE 2015 en Valencia, visto en primera persona.

Tras un viernes intenso, el sábado se presentaba un día lleno de interesantes actividades, cerveceros y cerveza, sobre todo mucha cerveza.

El sábado tuvimos otro día soleado y caluroso en Valencia, yo amanecí sobre las diez y media en unas condiciones que obviaré por salvar algo de mi buena imagen publica.

Fui a desayunar muerto de sueño al buffet del hotel en el que había un amplio surtido de alimentos tanto dulces como salados, después de un zumo de naranja, un café con leche y algunas viandas variadas empece a sentirme persona, con energía renovada y dispuesto a afrontar otro nuevo intenso día de congreso.

Subí a la primera planta, que era la parte ocupada por las actividades del congreso y me encontré con que la asamblea anual de la asociación ya había comenzado. Cuando yo llegué se debatía sobre si poner publicidad en la web o no hacerlo, con diferentes modos y formatos para ello, algunos realmente peregrinos y otros con algo más de sentido común. En general la idea mayoritaria es que la asociación sea independiente y no este sometida a la presión comercial de ninguna marca.

Tras los ruegos y preguntas pasamos a la exposición que realizó magistralmente Marcos Lloret sobre el estilo de cerveza para el concurso del año 2016 que es el Marzenbier. Para probar de qué estilo estábamos hablando repartimos cervezas de dicho estilo entre los asistentes, una para cada dos personas. Empezamos con una Hacken Pschorr Oktoberfest Marzen y después pasamos a una Albert Lecoq Imperial Marzen. A mi personalmente me gustó bastante más la primera.

Presentación del estilo Marzenbier.

Presentación del estilo Marzenbier.

Tras las pruebas de la cerveza Marzenbier continuamos con las catas en el bar de la ACCE disfrutando de las cervezas de las neveras de libre albedrío, que todo hay que decirlo era un poco como jugar a la ruleta rusa, pues podías encontrar desde cervezotes impresionantes a otros que siendo amable, diría que podían mejorarse bastante. En general las botellas etiquetadas con el estilo, autor, ABV etc. Daban mejor resultado que las huérfanas, de padre desconocido y sin etiquetar. De estas yo personalmente probé alguna que fue por el desague sin contemplaciones. También he de decir que estas “mejorables” eran una minoría, pero como las meigas en Galicia, haberlas hailas.

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Congreso ACCE. Primer día, viernes 27 de marzo 2015.


Casi todos los CCV que tuvimos participación en la organización y desarrollo del congreso ACCE 2015.

Casi todos los CCV que tuvimos participación en la organización y desarrollo del congreso ACCE 2015.

Terminado el congreso ACCE 2015 que ha tenido lugar en Valencia en el  Best Western Hotel Albufera, es el momento de hacer balance, rememorar los buenos momentos, contar los entresijos, detalles, anécdotas y lo bien que lo hemos pasado. Han sido tantas experiencias, tanto que aprender y tantas cervezas, que creo que para hacer un buen resumen de todo lo vivido voy a necesitar al menos dos entradas en el blog, o más.

El jueves 26 de marzo unos 70 cerveceros caseros ya habían llegado a Valencia aunque las actividades comenzaban oficialmente el viernes. Así que algunos decidieron ir a cenar al centro y empezar a probar las cervezas locales. Fuimos apareciendo en “La Fabrica” junto a la lonja, el local que Tirys, una de las cervecerías más importantes de Valencia. Allí fueron llegando cerveceros caseros hasta que eramos franca mayoría entre los clientes del local. Pudimos cenar allí mismo y probar sus excelentes cervezas entre las que destacaría la Paqui Brown, la Vipa, y la estrella del congreso, la AIPA Amor Amargo.
Esta AIPA fue elaborada en las instalaciones de Tirys por los Cerveceros Caseros Valencianos, CCV. Tras un pequeño concurso entre nosotros elegimos para elaborar 1.000 litros la receta de la cerveza presentada por nuestro amigo Pepe Vicente. Así un mes antes del congreso ACCE los CCV fuimos a Tirys y allí el ingeniero y miembro de los CCV Adrian Serrano escalo la receta de Pepe para elaborar los mil litros requeridos.
tras embotellar la parten necesaria para el congreso, otra parte fue embarrilada en KeyKeg y se sirve en La Fabrica y The Market hasta que se acabe. También por cortesía de Tirys, fue la cerveza que pudimos degustar durante la cena del sábado 28 de marzo en el congreso.

Cenando en La Fabrica.

Cenando en La Fabrica.

Tras la cena y la tertulia posterior algunos cerveceros caseros fueron a The Market, otro de los locales cerveceros de Tirys donde se pueden probar cervezas locales e internacionales realmente estupendas. Mientras que otros fuimos a Birra & Blues, situado en la calle María Cristina, muy cerca de los anteriores, donde continuamos tomando cervezas de las referencias de Birra & Blues, LA Rubia, La Tostada, La Negra, Doble Malta y John Lee Blues. Birra & blues también ha colaborado con el evento donando los barriles de cerveza que se sirvieron en la cena del viernes 27 de marzo.

Tras la noche inicial en la que no todos habían llegado aun, el viernes 27 de marzo amaneció un día radiante de primavera en Valencia con sol y “caloret” como diría Rita Barbera, la alcaldesa de Valencia. Realmente la expresión que se utiliza en Valencia es “Fa caloreta” (hace calorcito)

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Esta cerveza sabe raro. Defectos en la cerveza.


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La vida es demasiado corta para beber cerveza mala.

En la cerveza casera como en todo en la vida pueden producirse contratiempos, errores y problemas durante la producción que acaben dando un sabor o aroma un tanto extraño a nuestra querida birra. Algunos son claramente identificables mientras que otros necesitan un paladar mejor entrenado para distinguirlos, aunque también dependerá del grado de presencia del sabor indeseado para que sea detectado por todo el mundo, alguna personas o muy pocos frikis de la cerveza, de los que tienen el morro muy fino.
Se consideran defectos algunos sabores dependiendo del estilo de la cerveza realizada, ya que en unos estilos hay sabores que son permitidos e incluso deseados mientras que el mismo sabor en otro estilo es un claro defecto. Por poner un ejemplo un sabor de éster o de levadura en una cerveza belga  o de trigo puede ser aceptable, mientras que en una lager sería claramente un defecto inaceptable.
Así la cosa se complica un poco más para saber cuando un sabor es indeseado y por lo tanto un defecto o simplemente es un atributo más del estilo y forma parte del sabor natural.
Evidentemente hay sabores que pueden dar como resultado que tu cerveza sea realmente mala y el único capaz de tragarla sea el fregadero, mientras que otros pueden ser identificables pero aun así poder beber la cerveza antes de que la cosa vaya a peor.
A continuación presentaré algunos de los sabores que se pueden desarrollar en la cerveza casera junto con la posible solución o cómo prevenirlos en el futuro.

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AIPA para el concurso ACCE 2015. BJCP – 14 B. American India Pale Ale.


Cerveza AIPA.

Cerveza AIPA.

Ante el inminente congreso anual en Valencia de la Asociación de Cerveceros Caseros Españoles ACCE, y teniendo en cuenta que para este año el estilo del concurso anual es el AIPA (American India Pale Ale) ha llegado el momento de poner las ollas a humear y armarnos de lúpulos americanos para elaborar este estilo cervecero.

Sin duda este estilo AIPA es uno de los más apreciados por los cerveceros hop head (cabeza de lúpulo) entre los que tengo que confesar que me encuentro.

Es curiosa la evolución por la que todos vamos pasando en esta afición, muchos empezamos apreciando las cervezas de trigo y estilos suaves, para con el paso del tiempo, las catas y las cervezas, acabar con una clara predilección por las cervezas lupuladas, fuertes y con marcado carácter como es el estilo del que hablo hoy.

Tras una primera versión de la que no quedé muy satisfecho pues presenta un nivel de alcohol que no alcanza el mínimo del estilo 5,5% ABV. Decidí hacer un segundo intento para afinar algunos aspectos como el color, el grado de alcohol y los IBUS de la cerveza que presentaré al concurso.

Para mi gusto la mejor IPA española actualmente.

Para mi gusto la mejor IPA española actualmente.

La receta de esta birra está hecha con el programa BeerSmith y consta de los siguientes ingredientes.

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Hidromiel, la bebida sagrada de Odin. Hecha en casa.


Los Vikingos eran temidos en toda Europa por su bravura en la batalla.

Los Vikingos eran temidos en toda Europa por su bravura en la batalla.

Hace ya cinco meses, a finales de septiembre de 2014 hice Hidromiel. Tras buscar en Internet información sobre el tema tenía curiosidad por saber como se prepara y que tal sabe esa bebida. Aunque existen en el mercado diferentes versiones de hidromiel comercial, la verdad es que cuando la he probado me ha parecido una bebida aguada, sin fuste ni prácticamente sabor y me hizo dudar que algo tan cutre, fuera considerada una bebida sagrada por los vikingos y pueblos del norte de Europa. Así las cosas decidí hacer mi propia hidromiel antes de hacerme una idea de como era aquella bebida sagrada, para no basar mi opinión solo en las versiones comerciales actuales.

Tras una larga fermentación de cinco meses, he de reconocer que la hidromiel que he hecho en casa, no tiene nada que ver con lo que había probado de marcas comerciales. Esta es una bebida potente, con un nivel de alcohol que ronda los 12º ABV. Con un sabor seco y un regusto final intenso a miel, un aroma de difícil descripción, entre miel y alcohol y que una vez te acostumbras al sabor, es fácil de beber por el agradable sabor a miel que deja en boca tras el trago.

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Fabricación de hidromiel casera.

He utilizado miel de alta calidad, de Aras de los Olmos, esta es una miel compacta y solida, de las que se hacen blancas y cristalizan como si fuera azúcar húmeda, que necesita ser calentada para que recupere su estado liquido de alta viscosidad. Esta miel no está pasteurizada ni diluida, es miel pura de abejas 100% por lo que con otras mieles de las de supermercado es muy posible que no se obtenga el mismo resultado y resulte una bebida mucho más aguada.

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Resultado final de la Belgian Dark Strong Ale – 18E BJCP.


Belgian Dark Strong Ale. Hecha en casa y con una pinta estupenda.

Belgian Dark Strong Ale. Hecha en casa y con una pinta estupenda.

En esta entrada me estoy refiriendo a la cerveza que hice del estilo, Belgian Dark Strong Ale – 18E BJCP. En una entrada anterior explico como la hice, puedes verla aquí.

Era una apuesta arriesgada y la comparación podía haber sido odiosa, si nuestra belga no hubiera estado a la altura de sus compañeras de estilo embotelladas en los monasterios belgas. Al fin y al cabo, intentar compararse con un proceso de siglos en los monasterios trapenses esta un poco fuera de lugar. Esto es cerveza casera (Homebrew), no he hecho votos de castidad ni pobreza hasta la fecha y con poder conseguir una cerveza parecida a la belga oscura y fuerte ya me habría dado por satisfecho.

Tras la primera prueba, el parecido  con las cervezas de referencia del estilo es bastante grande en cuanto a sus parámetros más característicos, maltosidad elevada, cierto sabor dulce ligero inicial, presencia clara de maltas tostadas, amargor de intensidad media, media-alta, poco o nada lupulada, de color tostado intenso, carbonatación media, media-baja y ABV 7.5 % de alcohol. El alcohol resulta un poco bajo para este tipo de cervezas que suelen estar entre 8 y 10 % ABV. Pero ya se nota en el regusto final el calor y sabor del alcohol.

Aunque el sabor y aspecto se ajusta bastante a las exigencias del estilo, con gran pesar de corazón y propósito de enmienda he de reconocer que esta algo ligera de cuerpo y la sensación en boca no es la misma que una Orval o Chimay precisamente. Este cuerpo ligero-medio, cuando lo esperado es un cuerpo medio, medio-alto es la única pega que le pondría a esta cerveza. Tal vez con la guarda esto mejore, realmente aun está un poco verde.

Un mes después de embotellar, con guarda a 20º C. Ha sido cuando he hecho la primera prueba de esta cerveza.

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Weizen/Weissbier. 15A – BJCP. La última cerveza de trigo que hice.


Una estupenda weissbier, la Koning Ludwig.

la Koning Ludwig de barril. En Valencia puede encontrarse en el restaurante alemán Stuttgart bierhaus.

Cuando empece a acercarme al mundo cervecil, uno de los estilos que más me gustaba era la cerveza de trigo o weissbier. Con el paso del tiempo he ido descubriendo estilos mucho más interesantes, más complejos en sabor, aroma, carácter o aspecto.  Creo que es una evolución normal entre los aficionados a este nuestro mundo cervecero, empezar por el gusto a las cervezas suaves y ligeras, para con el tiempo ir descubriendo y apreciando otros estilos más complejos y densos. Actualmente no puedo decir que me desagrade una weiss, ni mucho menos, pero he de reconocer que hay estilos que me satisface más elaborar y disfrutar bebiendo.

Aun así durante todo el tiempo que llevo haciendo cerveza casera he ido realizando diferentes lotes de cerveza de trigo ya que para el calor del verano, que aquí en Valencia es cosa seria, son cervezas ideales para tomar frías tras un día de duro trabajo, en la terraza de casa tomando el fresquito y jugando con nuestros perros. Además es un estilo que gusta a mis amigos y que cuando vienen a casa, suelo ofrecerles una cerveza de trigo que les sorprende y gusta bastante, por ser algo diferente pero suficientemente suave para los no iniciados. Otros ya me piden una tostada belga o incluso negra, porque los hay que van aprendiendo con el tiempo, otros no.

El 2 de noviembre hice el ultimo lote de trigo, con la ayuda de mi amigo Juan Palomar que empezaba a descubrir el mundo de la elaboración de cerveza casera todo grano y esta fue nuestra primera elaboración conjunta.

Esta vez hice una receta con BeerSmith en la que utilice un 38% de malta de trigo,  32,6% de pilsner, 10,9% de copos de trigo, 7,6% de malta ácida, 5,4% de copos de cebada y 5,4% de malta de trigo oscuro.  Como puede verse el trigo, malteado o no, alcanza el 54,3% del total de la receta.

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Belgian Dark Strong Ale – 18E BJCP, la cerveza que hice ayer.


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Selección de belgas, a cual mejor.

Para navidad o tal vez para reyes, he decidido hacer uno de los estilos que más me gustan en esto de la cerveza, y si quiero llegar a tiempo tenía que hacerla este fin de semana pasado.

En general me gustan mucho las cervezas belgas, me parecen más complejas y completas que las cervezas basadas en meter lúpulo como si no hubiera un mañana, tan al gusto americano. Bueno una IPA me gusta como a todos y algunas APA también me gustan con esos aromas y sabores tan bien conseguidos, aunque no me considero un hop head.

Me parece que es más complicado conseguir una buena cerveza maltosa, balanceada y sabrosa que una lupulada, ya que el fuerte sabor y aroma del lúpulo puede enmascarar mejor algunas taras que en las maltosas son mas fácilmente detectables.

En una Belgian Dark Strong Ale creo que debe primar el carácter maltoso y que el alto grado de alcohol debe ser poco evidente quedando enmascarado entre el amargor de fondo y el sabor de la malta ligeramente dulce, conseguido con los no fermentables obtenidos del grano tostado. Sin duda la parte complicada de esto, que es muy fácil decirlo, es conseguir un balance correcto entre todos los matices, que es mas complicado conseguirlo.

Preparé una receta con BeerSmith,  con malta pils de base en un 50% y el resto maltas tostadas tipo Special B, malta aromática, Munich, Carared, una pequeña parte de trigo oscuro, azúcar moreno y dextrosa.

El agua utilizada ha sido de ósmosis inversa con adición de sulfato de calcio (hervido) y cloruro de calcio (macerado), aún así el macerado me quedó a 5,1 de ph y debería haber añadido un poco más de cloruro de calcio en el agua de inicio del macerado.

Como lúpulos he utilizado lúpulos nobles. East Kent Golding, Hallertauer Hersbrucker y una pequeña parte de Amarillo que me parece que puede darle un toque cítrico interesante. El amargor IBU 32,3.

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Esta vez, como creo que la ocasión lo merece, me he decantado por la levadura liquida.

La levadura usada ha sido la Belgian Abbey II 1762 de Wyeast, con la que hice un estarter a 20º desde el mediodía del viernes para tenerla como un cañón para el domingo por la tarde. Tras dos horas de inocular, empezó a borbotear sin problemas a un ritmo sorprendente y sigue en ello.

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Los amigos cerveceros, la mejor parte de la cerveza casera.


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Cuando me acerque al mundo de la cerveza yo era un consumidor de Steinburg bizarro, de esto ya hace algunos años (afortunadamente), y pensaba como la mayoría, que la cerveza era un liquidillo amarillo que hace espuma y hay que beber un montón de ellas para emborracharse, e ir a menudo al servicio. Aquí acababan mis conocimientos cerveceros.

Cuando empece a hacer mis primeras cervezas caseras de concentrado, que hoy consideraría brebajes del demonio, no pensaba que detrás de una bebida tan humilde y discreta pudiera esconderse tanta técnica, sabores, aromas, sensaciones, ciencia y conocimiento como después he descubierto.

Pero sin lugar a dudas la parte de la cultura cervecera que más me ha gustado y sorprendido, es la gente que he conocido, cerveceros,  homebrewers, barmans, blogeros, aficionados a la cerveza y todo tipo de personas que se mueven al rededor del mundo de la cerveza.

Me parece que somos gente un tanto especial, gente sencilla, a la que no le gusta alardear pero que en cuanto rascas un poco la superficie sueles encontrarte con personas con gran cultura y preparación, grandes conversadores frente a un par de cervezas. Personas que me han acogido sin reservas y siempre han estado dispuestos a aconsejar, ayudar, enseñar, echar una mano… O dos, dispuestos a compartir su experiencia y conocimiento de forma absolutamente desinteresada.

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LA MALTA. LAS VARIEDADES Y SU USO EN LA CERVEZA.


 

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La cerveza, como el whisky, es una bebida que se deriva, en primera instancia, de la fermentación de la malta, pero ¿Qué es la malta?

En realidad la malta no es otra cosa que el grano de un cereal procesado, para poder obtener sus azúcares. El proceso de malteado, como se denomina a este proceso, consiste en:

  • Primero se germina el grano, en un proceso en el que son fundamentales unas buenas condiciones de oscuridad y humedad.
  • Una vez activadas las encimas que transforman el almidón en azúcares, necesarios para que después ese grano fermente, se para la germinación.
  • Una vez realizada la germinación, el grano se deshidrata para que la humedad no provoque una fermentación antes de tiempo.
  • El grano se tuesta, y una vez que termina el proceso de tostado ya no se habla de cereal sino de malta.

¿Cuántos tipos de malta existen? Cualquier cereal o grano es susceptible de ser malteado, aunque el único en el que este proceso es obligatorio para que se pueda producir una fermentación (y por tanto cerveza), es el grano de cebada. También se suele maltear el trigo, el centeno, y prácticamente cualquier cereal disponible. Por el contrario, el maíz es el único grano del que se elabora cerveza que no se suele maltear nunca, sino que se empieza el proceso de fermentación con una cocción previa para que empiece la fermentación.

Tipos de tostado de la malta

La maltas para elaborar cerveza se suelen dividir también por su tipo de tostado, en función de que este sea más ligero o pronunciado, dando lugar a:

  • Maltas básicas: Lager-Pilsener y Pale Ale, son las más abundantes en la elaboración, porque son las que mejor fermentan, al haber tenido un proceso de tostado más suave. Cuanta más proporción de malta básica, más clara será la cerveza. Un ejemplo de este tipo es la mayoría de las lager españolas
  • Maltas mixtas: Son maltas con un proceso de horneado intenso, pero no lo suficiente como para haber eliminado su capacidad para fermentar. Son las conocidas como maltas caramelo, usadas abundantemente en Alemania.
  • Maltas especiales: Se usan para dar un color o aroma especial a la cerveza, ya que casi no fermentan debido a que han sido sobrehorneadas. De colores oscuros, se agrupan aquí las maltas usadas para cerveza negra o tostada.
  • Malta cruda: Así es como se denomina al grano -tratado o sin tratar- que se añade al proceso de fermentación. Al igual que las maltas especiales, no se utiliza para fermentar, generalmente, sino para dar un sabor y un aroma específico a cada cerveza, según la intención de elaborador.

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Estos son los tipos de malta comunes y su uso en la elaboración de cerveza, los números que se indican a continuación,  corresponden a la escala SRM/Lovibound, aunque en Europa utilizamos habitualmente la escala EBC.

 

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NUESTRAS AMIGAS, LAS CERVEZAS STOUT. CONOCERLAS ES QUERERLAS.


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Esta información, reunida de Internet sobre los estilos Stout y en particular sobre las cervezas Dry Stout, ha servido para hacerme una idea de como preparar una buena cerveza Stout para presentarla al concurso de Cerveceros Caseros Valencianos que tendrá lugar en navidad, como es tradición en nuestro respetable grupo de cerveceros.

El muy honorable grupo CCV, a fin de fomentar la excelsa calidad de las cervezas producidas por sus integrantes, tiene a bien establecer una sana, divertida y caballerosa competencia entre sus miembros, eligiendo un estilo de cerveza anualmente, este año Dry Stout.

Para que damas y caballeros puedan lucir su alta capacitación cervecera, su preparación técnica y su alto grado de conocimiento del proceso de elaboración cervecero. En la gala de navidad y en reñida competencia, sera elegida la mejor cerveza elaborada por uno de sus miembros del grupo, siendo la elección harto difícil por la extrema calidad de las múltiples cervezas presentadas para dicho evento.

Así las cosas, publicando esta entrada unos meses antes del concurso, no tengo duda de que lo que estoy haciendo al incluir en mi blog esta información, es poner en manos de mis dilectos compañeros CCV, un palo con el que podrán medir mis costillas en el anteriormente mencionado concurso, del que la mayoría seremos participantes y por ende rivales.

Por otra parte no se me escapa  que la gran mayoría de ellos ya cuentan con poderosas y contundentes armas, herramientas y saberes, con los que presentarse en buena lid al concurso, sin necesidad de que yo les aporte ningún nuevo conocimiento. Por lo que muy probablemente lo aquí referido no sea determinante en el resultado del enfrentamiento.

Y tras esta breve declaración de intenciones, vamos al turrón.

En este post se habla de todos los tipos de Stout y no solo de las Dry Stout.

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2º CONCURSO HOMEBREW VALENCIA (elaboración de cerveza casera)


Posted on 18 junio, 2014 por  en www.territoriocervecero.com

Un año más y tras el éxito anterior, nos alegra presentarte el 2º Homebrew Valencia! nuestro concurso nacional para cerveceros caseros.

Si en la pasada edición traíamos los sabores de la región sur de Alemania hasta tu“guarida cervecera”, este año queremos evocar el genuino sabor del Pub inglés con una cerveza armoniosa y fácil de beber como es la Standard Bitter  8A Standard /Ordinary Bitter según BJCP.

El Estilo Bitter nació como alternativa a los barriles de Pale Ale en los inicios del Siglo XX en Inglaterra. Es una cerveza de baja densidad y bajo nivel alcohólico, lo mismo que su carbonatación. Es una cerveza de amargo armónico, su color puede ir desde el dorado claro al cobre y con una espuma leve o moderada.

POSTER VISTO

Como novedad significativa podrás desarrollar tus dotes creativas presentando tu cerveza con tu etiqueta personalizada, que puntuará (pero, nunca primará por encima de la cerveza) además.podrás presentar tu cerveza en botellines de 0,33 ó 0,50 litros con cualquier color de chapa.

Seguimos manteniendo las dos categorías de elaboración de cerveza con todo-grano y elaboración de cerveza mediante kit de concentrado o extractos de malta.

Se abrirán las inscripciones y recepciones el día 1 de Agosto!

El evento de entrega de premios será a las 12:00h del día 04 de Octubre de 2014, en “La Terraza del Fraile” de Almássera(Valencia) antes y después disfrutaremos de varios actos de los que iremos informando en el blog.

Los premios:

GANADOR EN LA CATEGORÍA ELABORACIÓN TODO GRANO:

  • Elaboración de una tirada de 400 litros con su receta ganadora en la prestigiosa fábrica de cerveza artesanal de Valencia Tyris, de los cuales se llevará 50 litros embotellados con etiqueta conmemorativa.
  • KIT  “Belgian Tryple 20 litros” de Territorio Cervecero,  para elaborar cerveza  Belga,  ganadora del Brouwland Beer Competition (edición limitada).
  • SixPack de cervezas Beers & Travels.
  • Diploma.

 2º CLASIFICADO EN LA CATEGORÍA DE ELABORACIÓN TODO GRANO

  • Receta todo-grano de Territorio Cervecero para elaborar 10 litros de cerveza “Dry Stout”
  • SixPack de cervezas Beers & Travels.
  • SixPack de cervezas artesanas Tyris.
  • Diploma.

3º CLASIFICADO EN LA CATEGORÍA DE ELABORACIÓN TODO GRANO

  • Visita a la fábrica de cerveza Tyris.
  • Pack Levaduras + Lúpulo Territorio Cervecero.
  • Pack 3 botellas de cerveza Beers & Travels.
  • Diploma.

 GANADOR EN CATEGORÍA DE ELABORACIÓN DE CONCENTRADO:

  • KIT Concentrados para elaborar 50 litros de cerveza.
  • SixPack de cervezas Tyris.
  • SixPack de cervezas Beers & Travels.
  • Diploma.

En el Blog Territorio Cervecero publicaremos información a cerca de la cerveza Bitter, su elaboración, recursos, aplicaciones gratuitas que te pueden ayudar. También sobre el taller sorpresa que tenemos preparado para el día del concurso, los detalles de la cata, de la comida y el sorteo.

Quiero agradecer la colaboración de todas las personas que de un modo u otro hacen posible este fabuloso encuentro; Beers & Travels, Tyris, El Fraile y al resto de mi equipo Territorio Cervecero,  Cerveceros Caseros Valencianos y Españoles.

Descárga tu pdf. con las bases  del 2º HOMEBREW VALENCIA

¡Cerveceros y cerveceras, mucha suerte!

La cerveza “artesana” española y sus circunstancias.


Empezare por decir que no soy ningún experto sumiller de cervezas y que no me gusta el vino tinto, por caro que sea.

Repetiré que entiendo lo justito para pasar el día en lo relativo a las cervezas, estilos, matices de sabor, aroma, aspecto y presentación, aunque me interesa el tema e intento aprender un poco cada día.

Como este es un blog personal en el que doy mi opinión y me represento a mi mismo como consumidor habitual de cerveza, voy a contar mi experiencia en cuanto a las cervezas “artesanas” españolas que he probado hasta ahora. He de aclarar que durante una larga temporada he probado casi todo lo que caía en mis manos de cerveza “artesana” aunque a día de hoy ya he pasado esa etapa y soy mucho más selectivo con lo que compro, sea de donde sea.

Porque lo que si que se es cuando una cerveza está buena, tiene buen aroma, espuma y aspecto. O cuando me produce gases, o es un geiser, o está desventada, o ácida, o sabe a rayos, o en el mejor de los casos sabe a nada con gas, es decir papilas gustativas, ojos y paladar si que me dio Dios, para bien o para mal, y se cuando una cerveza me gusta y cuando no.

No voy a nombrar muchas marcas porque no estoy aquí para hacer amigos o enemigos, además me parece que como para gustos hay colores puede haber gente que, lo que para mi no pasa de brebaje infecto, a otra persona pueda gustarle, por lo que está en su derecho a probarla y dar su opinión.

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Glosario cervecero Ingles – Español.


Diferentes estilos de cerveza.

Diferentes estilos de cerveza.

Glosario original en:  http://www.ompersonal.com.ar/

Leyendo sobre  homebrew a veces he encontrado expresiones en ingles que he tenido que buscar su significado,  pues o desconocía la palabra o su significado en este contexto. Así que aquí voy a poner un pequeño glosario de expresiones en ingles de uso más o menos frecuente en la fabricación de cerveza.

He hecho algunas pequeñas modificaciones en algunas expresiones. Algunas traducciones hacen referencia al significado de uso en el contexto cervecero,  pudiendo significar otra cosa en otro contexto.

Son todas las que están, pero no están todas las que son, pues esto solo es un pequeño resumen del amplio vocabulario utilizado en la lengua de Shakespeare en referencia a la cerveza.

aging maduración cooper cerveza (tipo de …)
air-rest period período de aireado copper caldera
ale cerveza inglesa   wort — caldera cocción mosto
ale mild cerveza inglesa suave couche capa
amylase amilasa crude extract mosto
aroma aroma cure (to) madurar
barley cebada curing maduración (calor)
  — drying secado de la cebada   — stage fase de tostado
  malted — cebada malteada decoction decocción
  roasted — cebada tostada dormancy letargo (dormancia)
  brewing — cebada cervecera dormant latente,letárgico
barm levadura de cerveza draining secado, desecación
beer cerveza dried cone lúpulo (cono seco)
  barrel —   — de barril drum tambor
  bottle —   — de botella drying secado
  cask —   — de barril enzyme enzima
  draft —   — a presión extract extracto
  draght — (US)   — de barril   malt — extracto de malta
  draught — (UK)   — de barril ferment (to) fermentar
  malt —   — de malta fermentation fermentación
  Munich — cerveza negra   — in barrel   — en barril

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MI PRIMERA CERVEZA TODO GRANO, AMERICAN PALE ALE.


ETIQUETA APA 4

Etiqueta para mi American Pale Ale.

Hoy os voy a contar como hice mi primera cerveza todo grano, que fue una American Pale Ale con receta por cortesía de mi amigo Rafa, conocido como Ragas en el foro de la ACCE y que es un autentico fenómeno en lo de hacer cerveza casera, no por casualidad ha ganado algún concurso de la Asociación Nacional de Cerveceros Caseros ACCE y de Cerveceros Caseros Valencianos CCV ya que elabora cervezas que son autenticas maravillas, con un conocimiento y control de la receta, proceso y embotellado que no dejan ningún lugar al azar y eso siempre se nota muchísimo en el producto final obtenido, que es inmejorable.

Tras tener todo el equipo limpio y preparado, que es en su mayoría de segunda mano, aunque funciona correctamente y se compone de:

– Macerador

– Olla de hervido eléctrica

– Fermentador

– Pala cervecera y cucharon

– densímetro y termómetro

-Bolsas de gasa para el hervido del lúpulo y bola filtro de acero inoxidable.

Comencé la noche anterior, el sábado, por preparar todos los ingredientes dejando todo pesado y medido para ir utilizándolo al día siguiente conforme lo fuera necesitando, esto ayuda a no olvidar nada y que te puedas centrar en el proceso que estás llevando a cabo, además ahorra tiempo que resulta importante porque estamos hablando de un proceso de entre 8 y 10 horas desde que comienza el macerado hasta que el mosto esta en el fermentador con la levadura, y todo el equipo utilizado limpio de nuevo y listo para su próximo uso.

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