#La Ronda 30. Festivales y fiestas cerveceras.


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Otra nueva ronda, esta ya la numero 30 y una nueva cuestión, planteada por Iker Moreno del blog cervecerías de España.

Hoy hablamos de festivales, ferias y fiestas cerveceras.

De todos es sabido que últimamente han proliferado como setas las ferias de la cerveza o  festivales cerveceros.

En principio no es una de las actividades relacionadas con la cerveza que más me gusta y he de decir que yo personalmente no suelo frecuentar este tipo de eventos. Claro que he estado en algunas, como todos, pero en general no me convence demasiado este tipo de ferias y la cerveza prefiero tomarla en otro ambiente más acorde con mis gustos. Eso de tomar cervezas al aire libre o no, recorriendo puestecillos uno detrás de otro y picando algo cuando se puede para acompañar, no es el concepto que yo tengo de disfrutar una buena cerveza en buena compañía en un ambiente relajado y a ser posible sentados. Me canso pronto de este tipo de peregrinación cervecera y es por eso que no suelo frecuentar estos saraos.

A veces el publico tampoco acompaña, reconozcamoslo, españa no es Alemania y aquí abundan ordas de jovencitos dispuestos a beberse hasta el agua de los floreros a costa de que la cerveza se vende un poco más barata de lo habitual, yo ya no tengo edad ni ganas para estas cosas. Por otra parte no siempre la cerveza en estos sitios es más barata que comprada en tiendas especializadas e incluso he visto cervezas más caras en la feria de lo que yo he pagado por ellas en la tienda donde las compro.

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AIPA para el concurso ACCE 2015. BJCP – 14 B. American India Pale Ale.


Cerveza AIPA.

Cerveza AIPA.

Ante el inminente congreso anual en Valencia de la Asociación de Cerveceros Caseros Españoles ACCE, y teniendo en cuenta que para este año el estilo del concurso anual es el AIPA (American India Pale Ale) ha llegado el momento de poner las ollas a humear y armarnos de lúpulos americanos para elaborar este estilo cervecero.

Sin duda este estilo AIPA es uno de los más apreciados por los cerveceros hop head (cabeza de lúpulo) entre los que tengo que confesar que me encuentro.

Es curiosa la evolución por la que todos vamos pasando en esta afición, muchos empezamos apreciando las cervezas de trigo y estilos suaves, para con el paso del tiempo, las catas y las cervezas, acabar con una clara predilección por las cervezas lupuladas, fuertes y con marcado carácter como es el estilo del que hablo hoy.

Tras una primera versión de la que no quedé muy satisfecho pues presenta un nivel de alcohol que no alcanza el mínimo del estilo 5,5% ABV. Decidí hacer un segundo intento para afinar algunos aspectos como el color, el grado de alcohol y los IBUS de la cerveza que presentaré al concurso.

Para mi gusto la mejor IPA española actualmente.

Para mi gusto la mejor IPA española actualmente.

La receta de esta birra está hecha con el programa BeerSmith y consta de los siguientes ingredientes.

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Resultado de la cerveza de calabaza. Pumpking Ale. 21A BJCP Spice / Herb / Vegetable beer.


Pumpking ale. Resultado final.

Pumpking ale. Resultado final.

Este es el resultado de la penúltima cerveza que hice, una cerveza de calabaza, cuya receta y proceso de elaboración podéis ver aquí.

Tras la segunda fermentación y antes de embotellar dividí el lote de unos 20 litros en dos de 10, añadiendo a una de las partes las especias puestas en tintura con vodka, mientras que la otra mitad la dejé sin especias para embotellar directamente y poder apreciar el sabor de la calabaza si estaba presente en la cerveza.

Tras embotellar y mantener las botellas en una guarda a unos 18º-19º C. Durante aproximadamente un mes, llegó la hora de probar el brebaje.

A la versión con especias he de puntualizar que al final de la tintura, los últimos dos dias le añadí dos bolitas de pimienta de Jamaica sin machacar (del lado oscuro la tentación  fuerte es, pequeño Padawan), lo que al final ha producido que la especia más detectable en la cerveza sea la de Jamaica y eso siendo la que menos cantidad puse y la que más tarde añadí a la tintura, pero la pimienta de Jamaica es así, aromática y con un sabor intenso que al final todo lo enmascara.

Las dos versiones han sido correctas y se ajustan a lo que se esperaba de ellas en cuanto al sabor y densidad. Una cerveza con cuerpo medio-alto, maltosa y con un ligero sabor a lúpulo que está más presente en la versión sin especias, como es lógico. Sin aroma a lúpulo en ninguna de ellas. La versión sin especias si que tiene un regusto final a calabaza y un ligero dulzor identificable, de los azucares caramelizados de la calabaza asada, aunque bien compensados por el sabor propio de la malta. La presencia de los sabores de las especias en la otra versión es moderada, siendo mayor el aroma que el sabor en este caso y siendo claramente dominado el aroma por la pimienta de Jamaica, aunque en el sabor se pueden detectar el jengibre y la canela si se sabe que están presentes, pues es algo tenue. Por otra parte he de puntualizar que esto era precisamente lo que se buscaba, que el sabor de las especias fuera algo suave y no dominara sobre todas las cosas.

El color es ambarino intenso, con destellos anaranjados propios de la calabaza y de las maltas caramelo y tostadas que utilicé en la receta. Transparente y prácticamente sin turbidez.

Mejor iluminada se aprecia la transparencia, sin apenas turbidez.

Mejor iluminada se aprecia la transparencia, sin apenas turbidez.

Como siempre hay un problema, qué sería la vida sin los problemas, pues he de decir que la espuma es escasa tras servirla en el vaso y dejarla reposar un rato, aunque esto puede variar con el tiempo de guarda. Hoy por hoy, el nivel de espuma es mejorable. La versión con especias añadidas por el método de tintura en vodka, presenta aun menos espuma que la versión original, así que en alguna medida estas especias influyen en la consecución de la espuma. Este bajo nivel de espuma, no quiere decir que le falte carbonatación, que no es así, la carbonatación es la correcta pero la espuma es poco persistente.

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Hidromiel, la bebida sagrada de Odin. Hecha en casa.


Los Vikingos eran temidos en toda Europa por su bravura en la batalla.

Los Vikingos eran temidos en toda Europa por su bravura en la batalla.

Hace ya cinco meses, a finales de septiembre de 2014 hice Hidromiel. Tras buscar en Internet información sobre el tema tenía curiosidad por saber como se prepara y que tal sabe esa bebida. Aunque existen en el mercado diferentes versiones de hidromiel comercial, la verdad es que cuando la he probado me ha parecido una bebida aguada, sin fuste ni prácticamente sabor y me hizo dudar que algo tan cutre, fuera considerada una bebida sagrada por los vikingos y pueblos del norte de Europa. Así las cosas decidí hacer mi propia hidromiel antes de hacerme una idea de como era aquella bebida sagrada, para no basar mi opinión solo en las versiones comerciales actuales.

Tras una larga fermentación de cinco meses, he de reconocer que la hidromiel que he hecho en casa, no tiene nada que ver con lo que había probado de marcas comerciales. Esta es una bebida potente, con un nivel de alcohol que ronda los 12º ABV. Con un sabor seco y un regusto final intenso a miel, un aroma de difícil descripción, entre miel y alcohol y que una vez te acostumbras al sabor, es fácil de beber por el agradable sabor a miel que deja en boca tras el trago.

hidro1

Fabricación de hidromiel casera.

He utilizado miel de alta calidad, de Aras de los Olmos, esta es una miel compacta y solida, de las que se hacen blancas y cristalizan como si fuera azúcar húmeda, que necesita ser calentada para que recupere su estado liquido de alta viscosidad. Esta miel no está pasteurizada ni diluida, es miel pura de abejas 100% por lo que con otras mieles de las de supermercado es muy posible que no se obtenga el mismo resultado y resulte una bebida mucho más aguada.

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El lúpulo en la cerveza. De botellas marrones verdes y transparentes.


Hojas y flores del lúpulo.

Hojas y flores del lúpulo.

Como todo buen cervecero casero sabe, el lúpulo es nuestro aliado, es una parte importante en la cerveza que vas a elaborar. Pon lúpulo en tu vida y todo tendrá mejor sabor.

Pero para llegar a entender al lúpulo y sus circunstancias debemos conocerlo, saber sus virtudes y sus inconvenientes, conocer sus variedades y sus usos correctos e incorrectos. En definitiva el lúpulo no es fácil de manejar, se altera rápido y pierde sus virtudes con una mala praxis de manipulación y almacenado, necesita dedicación y conocimiento para que nuestra relación sea beneficiosa y fructífera, solo así conseguiremos ser felices con nuestras cervezas lupuladas.

Como dice mi amigo Kamon Cervezas Tuset, si cuando bebes una IPA la frente no se te pega a la nuca, es que no está suficientemente lupulada y amarga. He de reconocer que con los amigos Cerveceros Caseros Valencianos CCV, he tenido varias experiencias de estas que te llenan la boca y la nariz del sabor y aroma de lúpulo, durante un buen rato.

Después de la introducción de filosofía lupular, vamos al turrón.

El Gruit (en algunas ocasiones mencionado como Grut) se utilizaba antes del empleo del lúpulo (humulus lupulus). El empleo de lúpulo en la historia de la cerveza es relativamente reciente en su devenir. Anteriormente al siglo XII se aromatizaba la cerveza con mezclas de hierbas diversas (generalmente mezclas secretas). El empleo de lúpulo marcó un hito ya tiene propiedades conservantes que mantienen la cerveza, además de proporcionar un sabor amargo característico. Guit es la mezcla de hierbas que aromatizaba la cerveza antes del empleo del lúpulo.

Podría yo enrollarme sobre que el lúpulo (Humulus lupulus), es una de las tres especies de plantas del género humulus, de la familia de las cannabáceas. Es oriunda de Europa, Asia occidental y Norteamérica, además es una planta trepadora. Pero esto ya lo sabemos todos, y si no lo sabes, míralo en la wikipedia, que para eso tenemos Internet hombre.

Lo que nos interesa del lúpulo es su uso en la cerveza, y los tipos de uso que de él se puede hacer para conseguir amargor, sabor y aroma en nuestras birras.

El lúpulo en la cerveza

El ácido del lúpulo, ácidos α (Alpha ácidos) tiene un suave efecto antibiótico contra las bacterias Gram positivas y favorece la actividad de la levadura de malteado.

Actualmente, en la elaboración de cerveza casera o de calidad, el aditivo principal que se utiliza para hacer de contrapeso, de equilibrante si se prefiere, al dulzor de la malta, es el lúpulo (Humulus lupulus).  Se utilizan muchos otros adjuntos en la fabricación industrial de cervezas como arroz, maíz, semillas varias, especias, conservantes, colorantes etc. Pero no vamos a hablar hoy de esas mierdas, me refiero solo a cervezas de calidad y caseras.

De esta planta se utiliza la flor hembra sin fecundar, de las cannabáceas tenía que ser. En la base de sus bracteólas hay unas glándulas que contienen la lupulina (la madre del cordero), que es el ingrediente que aportará a la cerveza su sabor amargo y los aromas propios. Del amargor son responsables los ácidos amargos (Alpha ácidos), y los aromas proceden de aceites esenciales constituidos en especial por compuestos bastante volátiles y delicados a base de ésteres y de resinas. Existen numerosas variedades botánicas del lúpulo que son objeto de investigaciones intensas. El lúpulo es la causa de la estimulación del apetito que produce la cerveza. Para su comprensión también se clasifican en categorías según el uso que el maestro cervecero hará de él.

Plantación de lúpulo antes de la cosecha.

Plantación de lúpulo antes de la cosecha.

Intentar listar todas las variedades de lúpulos actuales es un trabajo ingente y yo no estoy por la labor, francamente. Así que ahora voy a mencionar los llamados lúpulos nobles, que son los originales y de los que derivan todas las variedades actuales que gracias a la hibridación e ingeniería genética se van desarrollando e incluso patentando por diferentes empresas año tras año.

Más abajo podrás encontrar un listados mayor y una tabla con 90 variedades, con los tipos de lúpulo sus características y alternativas de uso.

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